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哪里的餐饮培训机构学水煮鱼片技术正宗点？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-17 阅读：163

水煮鱼片是一道大菜，它的味道并不像名字那样清淡，它的味道又麻又辣，相当过瘾，鱼肉吃起来又嫩又滑，搭配黄豆芽和白菜，不仅不腻，还越吃越过瘾，水煮鱼片是非常经典的一道川菜，麻辣鲜香，够味够爽。

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水煮鱼片制作方法

1、稍微大一些的鱼去鳞，刨开肚皮，取出内脏，把肚子里的黑膜扔掉，去腮，把鱼头切下放在一边。

2、用厨房纸盖在鱼身上，一手压着厨房纸压着鱼身，让鱼身不要动，另一只手从鱼头处在鱼骨的上方一点顺着鱼脊骨向鱼尾的方向片鱼肉。

3、切到誉为的地方就可以了，把鱼身翻面，另一面也是这样片下鱼肉。

4、片好的鱼肉在腹部还会有很多比较大的鱼刺，用刀斜着片下鱼刺，剩下就只有鱼肉没有刺了。

5、片好的一整块鱼肉平放在案板上，用刀从鱼尾处，斜着切薄片，就得到了薄薄的鱼片。

辅料：鸡蛋，黄豆酱，干辣椒，酱油，姜，大蒜，八角，花椒，料酒，淀粉，白糖，胡椒粉，麻椒。

做法步骤

1、从鱼肉上面片下的鱼骨切段，鱼头切开备用，片好的鱼片加料酒，淀粉，加一个蛋清，适量的盐，香油，用筷子慢慢的翻拌均匀。

2、锅里加水，水开后放入豆芽焯水20秒，捞出沥干水分，放在盆里，锅里的水再次烧热，然后放入切好的白菜，焯水30秒，捞出沥干水分跟豆芽放在一起。

3、准备干辣椒和麻椒在无水无油的锅里炒到干燥，然后用擀面杖擀碎备用。

4、锅里加油，烧热之后放入葱和蒜片，炒香之后，转小火加入干辣椒，八角，花椒，2勺黄豆酱慢慢炒香炒出红油。

5、倒入鱼头和鱼骨，炒到变色，加热水煮开，慢慢下入鱼片，水开后关火捞出所有鱼肉放在盆里，然后浇上热汤。