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餐饮培训机构，拌粉技术有配方配料培训吗？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-18 阅读：74

拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后马上入水冷却，使得米粉丝毫不绵软，韧性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后产生的粘连，过水滤干能保zheng粉条吃起来根根清楚、条条滑溜。

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餐饮培训机构，拌粉技术有配方配料培训吗？不想打工看老板脸色的，想自己创业当老板，但是不知道学什么小吃技术可以学拌粉技术或者先来现场考察了解一下，说不定有你心仪的小吃项目。

拌粉制作方法

di一步：准备干米粉，质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性，一般超市都有卖的南昌拌粉

第二步：准备配料：大蒜、生姜、大葱、干辣椒南昌拌粉

第三步：姜、葱、蒜切末，干辣椒切小段南昌拌粉

第四步：酸菜买回来洗净切成细末待用，烧适宜开水，将米粉浸泡在开水中，要没过，半小时左右（适粉泡发程度调整时间，要达到没有硬芯）南昌拌粉

第五步：米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅。（因泡发过，故煮的时间很短，2到3分钟即可）南昌拌粉

第六步：起锅放少许油，爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香南昌拌粉

第七步：倒入2勺生抽，1勺油，加盐适量，这个是拌料汁，味道可以适当咸一点南昌拌粉

第八步：再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火南昌拌粉

第九步： zui后把做好的拌料汁倒入碗里冷却南昌拌粉

第十步：拌粉的时候除了加入拌料汁，再加少许香油，大热天来碗凉拌粉zui爽了

做法2

1、青椒和红椒切细，西红柿切小块，蒜苗葱花切小

2、热锅倒油，等油烧热放入肉末翻炒五分钟，肉末多炒会儿会把油给逼出来，这样也会好吃点。肉末快炒好的时候放一勺盐，半勺味精（根据自己的口味来，味精也可不放）。肉末炒好盛出把油全部倒进碗里，让油淹过肉，这样保存在冰箱里不容易干！

3、锅里再放入油，油烧热放入辣椒，西红柿，蒜苗炒熟，中途放点盐和鸡精！快炒好的时候加点先前炒好的肉末（分开炒辣椒和肉末是为了让肉末里面的油给逼出来，如果你家里又不吃辣椒的就可以只放肉末就行了），翻炒一会儿出锅！（辣椒肉末和纯肉末冷了就可以放进冰箱保存，但是有肉末的zui好尽快吃完，没有辣椒的可以多放几天）

4、另起锅烧水煮粉，水烧滚就可以放粉了（有些人喜欢吃软一点就多煮会儿，硬一点就少煮会儿，根据个人口味来）！

5、粉煮好放进碗里，放入盐，鸡精，酱油，醋，辣椒肉末，黄豆酱，拌好就可以享受美食了。