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哪里培训的煎饼果子技术正宗点?

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-11-03 阅读:50

煎饼果子是很多人都爱吃的一种早餐,在家里自己做其实一点儿也不难,而且还可以根据自己的喜好随意调配面糊和包裹用的食材,比如我做的这个紫米煎饼果子吧,用了紫米和小米打出米浆来调面粉糊,中间裹了生菜和馓子,就是根据家里的食材进行调整的。
 
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哪里培训的煎饼果子技术正宗点?煎饼果子技术自己在家里也可以做,制作简单易上手,早上没时间做早餐可以花几分钟就可以做出一个煎饼果子,想学煎饼果子技术可以来煌旗小吃培训机构。
 

煎饼果子技术培训

煎饼果子制作方法

 
白面200克,水200克左右(根据面的吸收水分情况适当增减水的用量),安琪酵母粉5克,
 
小苏打5克,(先把白面加水和发酵粉和好后,放置一个小时左右备用。)
 
面糊的制作:
 
把发好的发面里面加入5克小苏打,搅拌均匀。
 
杂粮面糊的制作方法:
 
白面:500克,杂粮50克(几种杂粮兑到一起,够50克就行,杂粮面包括:小米面、黄米面、荞麦面、玉米面、高粱米面和黑米面等。也可以只放50克黄豆面),把这些面都混合好备用。
 
注:视频里我是要把发面分出一半做成黑面的面糊,所以,这里也要把白面和杂面也分出一半,也就是白面250克,黄豆面25克,无论做杂粮面糊,还是黑米面的面糊,都要放黄豆面。
 
zui后加420克左右的水,搅拌均匀,放置40分钟以上,就可以摊煎饼果子了。


正宗的煎饼果子技术在哪里有教学
 
黑米面糊的制作方法:
 
白面:250克,黑米面:25克,黄豆面:25克,加上420克,搅拌均匀放置40分钟以上即可。
 
如果不做黑米面糊,就按白面:500克,黄豆面50克,水850克的配比制作就可以了。
 
面糊中水的用量,大家要根据买的面的干湿,适当调整用量。
 
注:当天剩下的面糊,第二天加一点小苏打,在兑面和水可以继续使用,一斤面糊放3克左右小苏打,要根据面糊发的程度,适当增减小苏打用量。
 
秘制甜面酱的制作方法:
 
桂皮500克、八角250克、花椒150克、小茴香150克、香叶150克,混合到一起磨成粉,装到密封的罐子里,防止受潮和味道跑掉。肉宝王5克,味精5克,鸡精10克。
 
在锅内加入500毫升水并烧开,加入20克磨好的调料,煮5分钟,然后再加入100克酱油zui好用好一点的老抽,这样颜色会非常好),再加入白砂糖100克(可以根据当地人的口味适当调整用量),继续煮2分钟即可。
 

煎饼果子配方配料培训

将2两面粉加水调成面糊,调好的面糊用比较细的筛子过滤一遍,再将调好的面糊倒入烧好的锅里搅匀,打开火继续烧,这时将水烧到是开非开就将火停了,加入5克肉宝王,zui后再放入一勺鸡精、半勺味精搅匀,zui后,将一根大葱放入料理机中打碎,加入酱中搅匀,这时香味会扑鼻而来,甜面酱就做好了。 
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