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凉菜技术培训在哪里培训正宗?

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-11-04 阅读:149

凉拌菜配料多,就看拌啥菜,比如黄瓜,用刀拍或改刀切,配料有小米辣剁碎加生抽、白糖、蒜米、红醋,蚝油拌入黄瓜挺好的吃,加白糖的凉菜zui好别放鸡精味精,有些凉菜就不需要放多种左料,根据自己口味做。
 
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凉菜技术培训在哪里培训正宗?家庭做凉菜相比凉菜摊简单的多,首先是菜品种类少,其次是辣椒油的制作没有那么多秘制调料,相对简单,想学凉菜技术来煌旗小吃培训机构。
 
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凉菜制作步骤

 
①选材要新鲜。凉拌菜多数生食或仅经过汆烫,因此优选新鲜材料,若能选择当季盛产的有机蔬菜更佳。
 
②清洗要彻底。菜叶根部或菜叶中常附着沙石、虫卵,要仔细冲洗干净。
 
③水分要沥干。原料中不可留有过多水分,否则会使味道变淡,所以要沥干或抹去水分后再浇上调味汁。
 
④改刀要一致。所有材料宜改刀成大小均匀的形状,而有些新鲜蔬菜可用手撕成小片后拌制,口感会比用刀切还好。
 
⑤酱汁要先调和。各种不同的调味料先用小碗调匀,zui好能先放入冰箱冷藏,待要上桌时再和菜肴一起拌匀。
 
⑥冷藏盛菜器皿。盛装凉拌菜的盘子可预先冷藏,冰凉的盘子装上冰凉的菜肴,会增加凉拌菜的清爽口感。


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⑦适时淋上酱汁。不要太早浇入调味酱汁,因多数蔬菜遇盐都会释放水分,会冲淡调味,因此zui好等菜肴准备上桌时再淋上酱汁调拌。
 
做法
 
1、 准备:新鲜的秋葵用清水加盐冲洗干净,搓掉外表的细茸毛。
 
2、 煮制:热水烧开,加入一点儿食用油和盐,秋葵整个下锅,煮2分钟左右。
 
3、 泡水:捞出秋葵马上放入冰水中浸泡,保持它爽脆的口感。
 
4、 切块:擦干以后,秋葵切除两头,中间切成小段,摆放在盘中。
 
5、 烧汁:热锅热一点儿油,放入1勺照烧汁和1勺酱汁,烧开之后关火。


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6、 将做好的酱汁淋在秋葵上,撒一点儿芝麻,即可食用。

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