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凉菜技术培训在哪里培训正宗？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-11-04 阅读：149

凉拌菜配料多，就看拌啥菜，比如黄瓜，用刀拍或改刀切，配料有小米辣剁碎加生抽、白糖、蒜米、红醋，蚝油拌入黄瓜挺好的吃，加白糖的凉菜zui好别放鸡精味精，有些凉菜就不需要放多种左料，根据自己口味做。

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凉菜技术培训在哪里培训正宗？家庭做凉菜相比凉菜摊简单的多，首先是菜品种类少，其次是辣椒油的制作没有那么多秘制调料，相对简单，想学凉菜技术来煌旗小吃培训机构。

凉菜制作步骤

①选材要新鲜。凉拌菜多数生食或仅经过汆烫，因此优选新鲜材料，若能选择当季盛产的有机蔬菜更佳。

②清洗要彻底。菜叶根部或菜叶中常附着沙石、虫卵，要仔细冲洗干净。

③水分要沥干。原料中不可留有过多水分，否则会使味道变淡，所以要沥干或抹去水分后再浇上调味汁。

④改刀要一致。所有材料宜改刀成大小均匀的形状，而有些新鲜蔬菜可用手撕成小片后拌制，口感会比用刀切还好。

⑤酱汁要先调和。各种不同的调味料先用小碗调匀，zui好能先放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。

⑥冷藏盛菜器皿。盛装凉拌菜的盘子可预先冷藏，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，会增加凉拌菜的清爽口感。

⑦适时淋上酱汁。不要太早浇入调味酱汁，因多数蔬菜遇盐都会释放水分，会冲淡调味，因此zui好等菜肴准备上桌时再淋上酱汁调拌。

做法

1、准备：新鲜的秋葵用清水加盐冲洗干净，搓掉外表的细茸毛。

2、煮制：热水烧开，加入一点儿食用油和盐，秋葵整个下锅，煮2分钟左右。

3、泡水：捞出秋葵马上放入冰水中浸泡，保持它爽脆的口感。

4、切块：擦干以后，秋葵切除两头，中间切成小段，摆放在盘中。

5、烧汁：热锅热一点儿油，放入1勺照烧汁和1勺酱汁，烧开之后关火。