官网欢迎来到煌旗小吃培训机构!
煌旗小吃培训机构

小吃培训机构连锁品牌、小吃创业孵化基地

小吃培训机构连锁品牌

8年专注小吃餐饮实训

数十家机构同时开课

小吃培训 > 餐创资讯 > 餐创开店 > 凉菜技术培训在哪里可以学到?

凉菜技术培训在哪里可以学到?

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-11-04 阅读:76

夏季是个炎热的季节,夏季也是新鲜食材繁多的季节,对于这个季节我是又爱有恨。爱的是它清甜的瓜果,恨的是它炎炎的烈日。怎奈鱼与熊掌不可兼得,消暑纳凉才是正道。饮食方面除了冷饮瓜果用以解暑,一道道凉菜也能够让我们胃口大开。
 
想了解更多凉菜技术点击了解一下:http://www.hqmeishi.com/product-652.html
 
凉菜技术培训在哪里可以学到?我知道有一家叫煌旗的小吃培训机构还不错,很多人都在那边学,有想学小吃技术可以去现场实地考察了解一下。
 
凉菜技术培训

凉菜制作工艺

 
选购新鲜材料:凉拌菜由于多数生食或略烫,因此选新鲜材料,尤其要挑选当季盛产的材料,不仅材料便宜,滋味也较好。
 
事先充分洗净:菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵,要仔细冲洗干净。
 
沥干水分:材料洗净或汆烫过后,务必完全沥干,否则拌入的调味酱汁味道被稀释,导致风味不足。
 
食材切法一致:所有材料zui好都切成一口可以吃进的大小,而有些新鲜蔬菜用手撕成小片,口感会比用刀切还好。
 
先用盐腌一下:例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下,再挤出适量水分,或用清水冲去盐分,沥干后再加入其他材料一起拌匀,不仅口感较好,调味也会较均匀。
 
酱汁要先调和:各种不同的调味料,要先用小碗调匀,zui好能放入冰箱冷藏,待要上桌时再和菜肴一起拌匀。
 
冷藏盛菜器皿:盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过,冰凉的盘子装上冰凉的菜肴,可以增加凉拌菜的美味。
 
适时淋上酱汁:不要太早加入调味酱汁,因多数蔬菜遇咸都释放水分,会冲淡调味,因此zui好准备上桌时才淋上酱汁调拌。


哪里有正宗的凉菜技术培训
 
凉拌菜的常用技巧
 
食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。
 
糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
 
葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
 
红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
 
花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。
 
酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。
 
白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。


凉菜配方配料培训
 
冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

  • 猜你喜欢:凉菜技术培训
  • 猜你喜欢:凉菜配方配料培训
  • 猜你喜欢:学做凉菜
  • 东莞市虎门镇北栅社区东方大厦三楼煌旗小吃培训总部    粤ICP备18032606号    Copyright © 2012 煌旗小吃培训 版权所有