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凉菜技术配方配料怎么做的？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-11-16 阅读：127

凉拌菜是我们日常生活中经常会吃的，我就很喜欢吃凉拌菜，像拌黄瓜、红萝卜丝、豆芽等等，都非常的好吃，特别是夏天没有胃口的时候，来上一盘凉拌菜，酸辣爽口，开胃下饭，凉拌菜好不好吃，全看料汁了，很多人不知道凉拌菜的料汁怎么调好吃，下面就来给大家分享下凉菜料汁调料怎么制作。

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凉菜料汁制作方法

一、wan能料汁的制作方法

1、食材：葱、姜、蒜、辣椒面、白糖、蚝油、生抽、花椒面、味精、香油、醋、盐

2、把蒜剥皮，洗干净沥干水分，先用刀拍烂再剁碎，把葱洗干净，把葱白切碎，把姜去皮洗干净剁碎，全部放在碗里，再加入花椒面、辣椒面，再撒上一些芝麻。

3、起锅烧油，锅里加入少量的油，把油烧至八成热关火，把热油淋在辣椒面、花椒面上面，变搅拌，瞬间香味就出来了。

4、搅拌均匀后，加入白糖、蚝油、生抽、味精、盐、香油，再加入醋，再撒上葱花，搅拌均匀，wan能凉拌料汁就调好了。

二、凉拌料汁小技巧

1、凉拌菜好不好吃就看料汁了，料汁做的不好，不仅影响凉菜的颜色，还影响口感，像生抽、醋不同品牌的调料味道略有差别，做凉拌菜zui好用香醋、陈醋，就是别用白醋，影响口感。

2、一定要用热油淋，这样才会更好的激发出调料的香味，做出来的凉拌菜才会更好吃，调料汁的时候放一点香油会更香更好吃，喜欢出来的可以放点小米辣，辣椒油。

3、做凉拌调料，不要用老抽，要用生抽，老抽影响口感颜色也不好看，白糖一定要放，白糖有提味的作用，可以根据自己的口味来放其它的调料。

总结：好吃的凉拌料汁就做好了，做法非常简单，很适合在家中制作，可以根据自己的口味来放调料，喜欢吃辣的可以放点辣椒油、小米辣，做凉拌料汁一定要用热油淋，这样才能把调料的香味激发出来，做凉拌料汁放上一点香油会更好吃，大家都可以试试，这的很好吃，制作又简单。