小吃培训 > 餐创资讯 > 餐创开店 > 炒粉技术培训班在哪里有？

炒粉技术培训班在哪里有？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-12-02 阅读：180

炒米粉是一道经典的传统小吃。主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是广东小吃的一种，经典的炒粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，这个配菜大多是豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)。下面就跟大家分享分享炒粉怎么做的。

想咨询更多炒粉技术可以点击了解一下：http://www.hqmeishi.com/product-600.html

炒粉制作方法

①：干粉放入桶中，倒入100℃的开水，盖上盖子密封两小时，期间用筷子搅动一下，防止粘连，泡好的粉用手能掐断，捞入凉水中备用。

②：准备好的芹菜切成均匀的小段，大葱切成葱花，小米椒切成丁。

③：锅中倒入油，倒入豆瓣、米椒、大葱炒出香味，放入芹菜丁炒至断生，放入米粉、来回翻炒至米粉变软。

④：米粉变软后，放入鸡精3克，花椒粉5克，胡椒粉3克，红烧酱油6克，自制酱料5克，大火进行翻炒，迅速装入盘中，就可以食用了。

做法配方

【食材准备】

韭黄100克、豆芽菜100克、河粉500克、牛肉120克、盐1/4小匙、生抽2大匙、糖1茶匙、抽1茶匙

【烹饪过程】

①肉加少量盐，白糖，小苏打粉，油，生粉，料酒腌制十五分钟，锅内起油装牛肉炒至半熟。

②锅内热少量油，把豆芽菜和韭黄放入炒至断生。临起锅前放入盐调味（过早放盐会造成出水现象）

③将1/4小匙生抽 2大匙糖1茶匙老抽1茶匙调成调味汁，准备一会放粉里。

④锅内热油，把锅子转动让油均匀的布满锅子，将河粉放入（炒的时侯火要开大，要定时的用手抛锅，或是用筷子炒粉，不然粉就容易炒断）

⑤放入事先炒好的豆芽菜和韭黄，并用筷子调散。

⑥事先调好调味汁，抛锅使米粉均匀上色，再把炒好的肉放入。（抛锅使肉和粉拌均匀即）出锅装盘。

温馨提示

1．必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅zui好，不会的话，就用筷子轻轻的翻拌吧，一定要轻轻的，否则河粉很容易碎。

2．炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。

3．zui重要的一点，用干河粉做的话，浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅就会散碎的。