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凉面技术培训在哪里有教学？

来源：煌旗小吃培训时间：2022-01-12 阅读：138

众所周知，提到面食，一般是北方的面食比较多，而凉面恰恰是其中一种常见且让众多食客喜欢的一种主食。北方人吃凉面有很多讲究：一是面条要劲道，要有嚼劲；二是要有众多菜码，常见的包括萝卜丝、黄瓜丝，又或是炸过的脆脆的豆子、切好片的西红柿之类的。丰富的菜码不仅增加了吃面时的口感，也为凉面这道夏季主食带来了一丝清凉。

凉面就做好了，麻辣鲜香，酸辣爽口，开胃好吃，做法也是很简单，每个地方凉面的做法都不一样，做料汁主要就是料汁，料汁是凉面的灵魂。

一、凉面制作方法

1、准备食材：荞麦面、熟花生米、黄瓜、青菜、葱、香菜、蒜、姜、辣椒面、白芝麻、盐、生抽、白糖、香醋、蚝油、香油

2、黄瓜洗干净切丝，香菜洗干净切小段，蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，姜洗干净切片，准备一个碗，碗里加入一勺葱花、一勺蒜末、一勺辣椒面、一勺白芝麻。

3、锅里加入一点油，把葱、姜放进去，用小火炸干炸出香味，把料渣捞出来，把油趁热浇入到碗中，搅拌均匀，再加入盐、生抽、白糖、香醋、蚝油、香油搅拌均匀。

4、青菜洗干净切成小段，锅里加入水，水开把荞麦面放进去煮熟，煮好后捞出来过凉水，青菜也放进去烫一下，捞出来过凉水，把面条和青菜沥干水放进盆里。

5、把黄瓜丝、青菜放进去，再倒入熟花生米，把调好的料汁均匀地浇在面条上面，搅拌均匀，荞麦面凉面就做好了，看着就有食欲，太好吃了。

二、凉面制作方法

1、准备食材：凉面专用面300克、熟菜籽油、绿豆芽、小米辣、黄瓜、香菜、葱、盐2克、白糖2克、花椒面1.5克、生抽4.5克、香醋4.5克、姜蒜水半勺、花椒油3克、香油适量、红油30克

2、锅里加入一点水，把面条放进去煮，煮至八成熟，不能煮制时间太长，影响口感，捞出来沥干水分，把面条放进盆里，用筷子夹起来抖一下，使面条快速晾凉。

3、加入熟菜籽油搅拌均匀，锅里重新加入水，把绿豆芽放进去焯一下水，焯好水捞出来过凉水，沥干水分备用，黄瓜洗干净切丝。

4、葱洗干净切葱花，香菜洗干净切小段，小米辣洗干净切圈，凉面里面加入绿豆芽、黄瓜丝，再加入小米辣圈、姜蒜水。

6、再放入盐、花椒面、白糖、香醋、生抽、花椒油、香油、红油，撒上葱花、香菜，搅拌均匀就可以吃了，麻辣鲜香，开胃过瘾。

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