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酸辣粉的做法正宗的做法

来源：煌旗小吃培训时间：2022-02-26 阅读：84

“酸辣粉”地地道道的四川名小吃，滑爽柔嫩，咸鲜酸辣，鲜香可口。它是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”的粉条主要采用红薯粉加工而成，一般分为两种：一种为“水粉”，另一种为“干粉”。 “水粉”的调制操作就相对复杂一些，需要干制的红苕淀粉调制才能制作，一般要把握住浓稠度，还要掌握好烫制成熟的程度，相对要复杂一些，但口感方面要稍微略胜一筹。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，在此也介绍一种干粉的酸辣粉方法。

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酸辣粉的做法正宗的做法

具体的原料准备

干红薯粉条500g，精盐30g，味精20g，鸡精20g，胡椒粉4g，花椒粉20g 酱油150g，醋100g，辣椒油200g，碎米芽菜100g，芹菜末100g，葱花100g，原汤4 000g

需要准备的工具器具：

切刀、汤锅、漏勺、汤碗。

具体的操作流程如下：

首先是泡粉条：将干的红薯粉条加温热水浸泡至完全吸水涨发。

接着是定碗：将精盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒粉、酱油，醋，辣椒油、碎米芽菜、芹菜末、葱花、原汤、等分别装入5个汤碗中待用。

zui后就是冒粉：汤锅内加入原汤烧沸，将粉条装入漏勺中，放入汤中冒1分钟，再放少许豌熟后装入碗中即成，有些还要放点豌豆苗烫好放入碗中。

酸辣粉传统的做法

一、原料

（1）粉丝：红薯粉丝400克（干粉）。可制作10碗以上

（2）碗底料：肥肠心肺汤1200克、盐15克、味精20克、花椒面10克、蒜泥10克、酱油50克、芽菜10克、芹菜碎10克、葱花50克、粗辣椒红油150克、小米椒圈20克。

（3）辅料：绿豆芽500克、酥黄豆100克。

二、制法详解：

（1）红薯粉丝用开水浸泡约2小时。

（2）碗内加盐、味精、花椒面、蒜泥、酱油、芽菜碎和红油，掺入肥肠心肺汤。

（3）绿豆芽焯断生后放入碗内垫底，红薯粉丝焯软熟后沥水放入碗中豆芽上，面上撒酥黄豆、芹菜碎、葱花、小米椒圈即成。

三、注意事项：

（1）酸辣粉的汤不能是面汤，此处选择肥肠心肺汤，是因为酸辣粉常与肥肠粉兼营，故一般选择用来制作肥肠粉的汤。

（2）制作酸辣粉的红油辣椒不能过细，否则会给人渣泛的感觉。

四川的肥肠粉配锅盔，也可配白面锅盔，效果都非常好

酸辣粉的做法正宗的做法就介绍到这了，希望可以帮到你，想学习正宗的酸辣粉技术，可以来煌旗小吃培训机构学习哦，全国数十家连锁机构，师资实力雄厚，让学员真正学到实用的创业技术。