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学习做烧饼去哪学?

来源:煌旗小吃培训 时间:2022-03-07 阅读:131

烧饼是极为大众化的一道小吃,品种多种多样!比如南方梅干菜烧饼,北方缸炉烧饼,要说我zui爱吃的还得是山东名吃“油酥烧饼”!油酥烧饼层层分明,软韧有度而又香酥无比。

烧饼的由来 

烧饼是由我国唐代极盛一时的"胡饼"发展演变而来的。 它是用芝麻与面粉烙烤而成,其中唐代长安辅与坊制作的较为出色,诗人白居易曾为此写下"胡麻饼样样学京都,面脆油香新出炉",芝麻烧饼是一种极为大众化的美容美发食品。

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烧饼的种类
 
烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。
 

烧饼制作方法

 
准备食材:中筋面粉500克,牛奶100元,酵母3克,白砂糖20克、盐2克。
 
准备一容器,将面粉倒入其中,酵母、盐、白砂物,倒入面粉中搅拌均匀,然后加入牛奶和适量的水,并揽拌成絮状。
 
发面:将絮状物用手揉成光滑以面团,放在适合发酵的地方,3小时后面团会发酵成两倍大,就是发面了。
 
揉面:把面团从面盆中取出来,放在面板上用力揉搓,充分排出里面的气体。只有排完面团中气体,才能是气孔细腻,才会有口感和筋道。
 
做坯:将面团揪成一个个小面团,再用擀面杖正反压正,近似圆形。把饼坯正反按扁,这个过程一定要多揉一会,这样做出的烧饼才有嚼劲。


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醒坯:然后用保解膜盖住发酵。打开电饼档或烤箱加热。注意上下火温度在160一140度,或110一120度。(烤制温度一定要用zui低温度,如果温高,中间会裂开,甚至糊了。低温才成烤出醇香的味道)
 
烤制:10分钟左右将醒发的饼坯移入烤盘,自动调温,约12分钟,烧饼就熟透了。出炉后的烧饼要晾一晾,使其表面回潮,吃起来才松软醇香。

 
学习做烧饼去哪学?

 
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