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哪里学麻辣烫技术正宗？

来源：煌旗小吃培训时间：2022-03-10 阅读：81

麻辣烫是一种传统特色小吃，相比于煎炸爆炒，热量也比较低，而且我们还可以根据自己的喜好挑选搭配，食材多样，荤素均衡，备受大家欢迎。

麻辣烫可谓是zui火热的街边小吃，每次路过麻辣烫的摊位前，都被人围的满满的，可见其吸引力不一般。麻辣烫因其独特的麻、辣、鲜、香，可素可肉而食，成为了年轻人追捧的食品。

麻辣烫制作方法

所需材料：牛奶、火锅底料、蒜蓉、配菜、丸子、肥牛肥羊

di一步：先把所有的配菜准备好，清洗干净。

第二步：平底锅预热好倒油，油热放适量的火锅底料，底料的多少根据自己能吃辣的口味来调整，然后再下入两勺蒜蓉炒出香味，火锅底料和蒜蓉一起迸发出来的味道特别好闻，感觉麻辣烫的味道已经出来了。

第三步：火锅底料融化之后放适量的纯牛奶，同样的牛奶的量也要根据家人的饭量来调整，牛奶煮沸之后一定记得用过滤网把火锅底料的渣滓处理干净，不然会非常影响口感。

第四步：这时候锅里放一些泄好的芝麻酱，麻酱不要做的太咸了，火锅底料的本身就有咸味，太重口了就不好吃了。

芝麻酱怎么泄：芝麻酱里面加一点点盐、白糖、耗油、香油、温水，搅拌成细腻的糊状就行了。

第五步：先下一些难煮的丸子、肉块之类的，煮熟之后放方便面、肥牛等一些配菜，都煮好之后放一些菠菜烫一下，现在就可以开吃了。

汤底制作方法

1、汤料。锅中放入菜籽油烧致五成热，放入葱蒜炸香，下干辣椒炸香，下入麻椒底料煸炒出香味，加入高汤、鸡精、味精、盐、大火烧开既是麻辣烫。

2、熬高汤。猪大骨250克，鸡骨架400克，葱姜适量，水2500克。放入锅里熬4小时沥出汤既为高汤。

3、千里香3克，麻椒10克，八角8克，桂皮8克，香叶8克，丁香2克，豆蔻5克，小茴香8克，山奈4克，草果2克，砂仁4克，香茅草3克。清洗干净炒干炒香。

4、汤底料。把牛油放入锅中烧致四五成热，下入葱姜蒜洋葱炸至金黄色捞出，下入豆瓣酱60克，麻椒50克，香料30克，冰糖20克，用小火熬制一小时既是底料。