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麻辣烫技术怎么做好吃?

来源:煌旗小吃培训 时间:2022-03-19 阅读:158

麻辣烫是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃,麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区zui有特色也zui能代表“川味”的一种饮食。

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麻辣烫制作方法

 
做法一
 
【准备食材及调料】:白菜、香菜、菠菜、生菜、豆芽、干豆腐、豆腐、油麦菜、冷面、宽粉、切面、海鲜、肥牛香肠、盐、鸡精、麻椒面、白糖、麻酱、蒜泥、醋、辣椒油
 
【做法及步骤】:1、所有青菜洗干净备用,所需调料准备好,蒜要打成蒜泥,加适量水和盐备用。麻酱如果太干,加少许水调稀一些备用,如果主食是加冷面、宽粉等,提前冷水泡过30分。
 
2、锅中加水烧开放入蔬菜,水再次开起基本就熟了可根据喜好延长或缩短煮菜时间,煮好捞出放碗里,我在水里还加了半个番茄,完全是我个人喜欢吃这味。
 
3、面类放到水中,如果是冷面,十秒基本就熟了不要煮太久,会粘,捞出用冷水过一下,倒进碗里。把之前所有材料倒进煮好的面菜碗里,搅拌均匀即可。
 
做法二
 
【准备食材及调料】:金针菇、豆芽、豆皮、茼蒿、宽粉、梅林午餐肉、鱼丸、鱼豆腐、海带、土豆片、胡萝卜片、玉米、排骨、葱段、姜片、蒜末、火锅底料、陈皮、干辣椒、冰糖、黑胡椒粉、孜然粒、料酒、盐、
 
【做法及步骤】:1、先用冷水将排骨泡20分钟,中间要换一次水,目的是把血水去掉。接着各种菜洗好,切好,备用。锅中放入凉水、姜片和洗净的排骨熬汤。
 
(2、热锅凉油,放入姜片和葱段爆香(我放的油很少,因为是不粘锅,且火锅底料有不少油了),爆香后加入一块火锅底料,炒化,炒香,再放入一大勺郫县豆瓣酱,翻炒一会儿。


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3、 放入冰糖和陈皮, 冰糖七八粒就差不多,再放一勺料酒,白酒也行,翻炒一小会儿,冰糖化开后,倒入两袋纯牛奶煮开。熬好的排骨汤,热气腾腾,把姜片和排骨捞出,将炒好的底料倒入排骨汤中,用中小火慢熬。
 
4、放入各种菜,先放不好熟的,鱼丸啊这些,zui后放青菜和火锅面。快煮好时,放入适量黑胡椒粉、孜然粒、少许盐,用一个大碗,把菜夹到碗里,然后撒上蒜末,用汤一浇,麻辣烫就做好。

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