小吃培训 > 餐创资讯 > 餐创开店 > 黄焖鸡技术配方配料和做法

黄焖鸡技术配方配料和做法

来源：煌旗小吃培训时间：2022-03-20 阅读：148

黄焖鸡是一道非常受欢迎的美食，肉质鲜美，色泽金黄，酱汁浓郁，咬上一口唇齿留香，满满的满足感，配上米饭吃，更是下饭神器。黄焖鸡食材讲究，做法简单，只要掌握好几个关键的步骤，就能做出好吃又下饭的黄焖鸡。

黄焖鸡的特点

黄焖鸡有三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。黄焖鸡米饭只有达到这三个要求才能算是上品，鸡肉比较温和，老少皆宜，香菇具有独特的香味，起到非常重要的提味作用，是必不可少。下面跟大家分享一下黄焖鸡的做法，然后再总结制作技巧。

黄焖鸡的做法

食材：鸡腿3个香菇6朵蚝油20克，老抽15克青椒3个红椒1个白酒5克味极鲜15克料酒30克鸡精1茶匙水淀粉30克白糖15克甜面酱15克土豆2个大葱适量生姜1块大蒜6瓣盐10克干辣椒适量花椒适量麻椒适量

制作方法

1.把鸡腿剁成大块，先用淘米水清洗干净，然后换干净的冷水浸泡10分钟，除去血水.

2.在鸡腿里面加入15克料酒，5克白酒，15克生抽，10克盐，30克水淀粉，腌制半小时。鸡腿是冷冻的比较腥，白酒能去腥味，zui好腌制过夜入味。

3.把青红椒一开为二，去除青红椒蒂，青红椒籽，切成片。把土豆去皮切成滚刀块，先把香菇冲洗干净，接着用清水浸泡，把泡软的香菇切成四半。泡香菇的水沉淀后留干净的那部分备用。大葱切成葱花，大蒜拍一下，生姜切片。

4.取一只碗，碗中加入15克味极鲜，15克老抽，20克蚝油，15克白糖，15克料酒，15克甜面酱，和少许泡香菇的水调成酱汁。

5.锅热下底油，油烧热加几块冰糖，不断顺时针搅拌，待冰糖融化，变至焦糖色，下入鸡块，大火快速翻炒，让鸡块均匀上色，接着加入葱，姜，蒜，花椒，麻椒，干辣椒炒出香味，加入刚好没过鸡肉的香菇水，加入香菇，倒入调好的料汁带锅内水沸腾转至zui小火，闷30分钟，中途加入土豆块。

6.待土豆熟了以后，把提前切好的青红椒放进去，放进锅里，加入鸡精，大火收汁就可以出锅了。

黄焖鸡制作技巧

1、喜欢吃麻辣口味的，可以在爆锅的时候放一点麻椒和辣椒，鸡腿速冻的鸡腿一定要把血水清理清洗干净，不然会影响味道。

2、自己喜欢吃的蔬菜都可以加进去，比如金针菇，木耳等蔬菜，不过蔬菜要先用水烫到半熟，加到鸡肉里一起炖，味道会更好。

3、香菇选用干香菇zui好泡干香菇的水，后面可以用来代替清水闷鸡肉，炒糖色zui好用冰糖白糖次之，糖色上色比酱油要颜色要红亮。

4、加淀粉是为了让鸡肉吃起来更滑嫩，不喜欢的可以不加，汤汁不要收的太干，黄焖鸡米饭就是汤汁拌米饭，多留点汤汁好吃。