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烧饼技术培训学习怎么做?

来源:煌旗小吃培训 时间:2022-03-24 阅读:102

烧饼是我们中国人zui常见的面食之一,除了常吃的馒头、包子,烧饼真的是街头上很容易就能买到的面食了。单吃烧饼口感外酥里嫩,也可以夹肉加菜,真的是非常方便。

烧饼技术培训

烧饼配方配料做法

 
1、酵母、白砂糖、温水倒入面粉中。白糖是促进发酵的,将面粉和酵母水搅拌成稀泥状。盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。
 
2、趁面团发酵的时间,做油酥,碗中倒入面粉,五香粉和盐,锅中将油烧热,趁热倒入碗中,五香粉的味道瞬间弥漫开来。搅匀即可。
 
3、案板上撒面粉,发酵好的面团倒在干面粉上,面团非常粘手,所以我们借助干面粉来操作。
 
4、将面团用手整形,慢慢推开,整成长方形。粘手的时候手上就沾些干面粉,均匀地刷上做好的油酥,喜欢吃葱花的,也可以撒上一些葱花。
 
5、将刷好油酥的面片,卷起来,分成8份。油酥不要太稀太多,否则这一步油酥就会流出来。
 
6、两头捏紧。将两端压到下面收好口。粘手的时候还是借助干面粉来操作,收口朝下,放在干面粉上,盖上保鲜膜,继续醒发15分钟。


学做烧饼
 
7、案板上撒上白芝麻,醒发好的面团放到芝麻上面,擀成长方形,擀的时候芝麻也就粘上去了。
 
8、烤箱预热175摄氏度,烧饼放在铺好的油纸上,入烤箱中层烤20分钟,注意上色情况,制作完成,香酥好吃的芝麻烧饼制作完成。
 
小技巧
 
1,烧饼的面团,油皮部分是比较酥软的,这样包好油酥才不易开裂,由于不同面粉的吸水量,不一样,所以要注意,选择 面粉的时候,要适当增减5克的水量。
 
2,烧饼是用低筋面粉做成的,所以口感十分的酥脆如果没有低筋面粉,用普通面粉 代替也可以,只是口感会稍微差些。
 
3,烧饼在面团擀制过程中是重复三次,虽然略显麻烦。


烧饼配方配料培训
 
4,烧饼在制作过程中没有加馅儿料,也可以添加豆沙,红糖等各种馅料。在烤的时候,一定要把烤箱先行预热,再把烧饼坯放进去烤制,这样烤出来的烧饼颜色才会均匀,成熟度也会一致,烤箱预热就是把冷的烤箱加热到需要的温度。

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