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卷饼技术配方配料培训和做法

来源:煌旗小吃培训 时间:2022-03-24 阅读:116

卷饼是一道非常特色的传统美食,很多人喜欢它来当主食。日常生活当中,春饼其实就和卷饼非常类似。但是想要把卷饼做到又软又好吃的话,是需要很多技巧的。其中zui为重要的就是和面。面的软硬程度决定了卷饼的口感。

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卷饼技术制作方法

 
一、饼皮的制作
 
需要准备的材料有:中筋面粉,小麦淀粉,开水,盐等
 
具体步骤:1. 将中筋面粉、盐与小麦淀粉混合均匀(不要加水)
 
2.加入开水,一边加一边搅拌
 
3.搅拌至没有干粉的状态时,停止加水,然后用双手揉面团,在面团中加入适量盐加以揉搓均匀
 
4.用保鲜膜覆盖面团碗,在常温下发酵二十至三十分钟左右
 
5.撕掉保鲜膜,再次揉搓面团,揉至面团光润,有滑度
 
6.将面团搓成一个长条,用手截断形成一个个小长条,取一个小长条,揉搓成球状,然后用掌心压扁,用擀面杖一边擀一边转动面饼,擀成一个薄面皮
 
7.开火热锅,倒入适量的油,将擀好的面皮放入锅中,加热至有泡泡鼓起后可以翻面,一直煎至饼变成微微焦黄,并且表面有泡泡,即可出锅,烙好的饼皮晾干后就可以使用了。


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二、馅料
 
需要材料:新鲜猪瘦肉,胡萝卜,土豆,豆芽菜,菠菜等
 
具体步骤:1.将猪肉切成细细的猪肉丝,加入料酒和盐搅拌均匀,腌制10分钟左右。
 
2.将胡萝卜和土豆去皮切成丝,豆芽菜和菠菜洗干净以备用
 
3.开火热锅,加入花生油,倒入猪肉丝,放上一点豆瓣酱炒制,炒熟后装好以备用。
 
4. 再将准备好的其他蔬菜入锅炒熟,用做好的饼皮卷裹猪肉丝、蔬菜,就可以享用了。
 
小技巧
 
1、做包裹馅料的面皮的饼当然就要薄一些咯。
 
2、出现饼不成型或者摊不成园型,只需要调整倾斜幅度和面糊用量。


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3、还要注意的是如果温度太高,面糊下锅就烫死了,会摊不开,温度不够也会出现面糊在锅里到处跑不粘底成型的情况。

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