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饺子皮怎么做又薄又筋

来源：煌旗小吃培训时间：2022-03-25 阅读：160

饺子，在北方过年时节必不可少的主食。寓意，更岁交子。无论哪一种美食，都无法撼动饺子的地位。当今众多手工美食被放上流水线复制，唯独饺子在上演着千百年来的传统，手工饺子，中国人世代传承的记忆，一种对美食的记忆！

饺子皮怎么做又薄又筋

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饺子好不好吃，主要有五个步骤：和面、擀皮、拌馅、包捏、煮熟。其中饺子皮就占了两个步骤，可想而知是多么重要。饺子皮有3个小窍门，做出来才又软又筋。

窍门1：食材选料。在北方多数以小麦粉为主，但是高筋面粉或者饺子粉，一样是做饺子的首先。原料选对了，离好吃就近了一步，因为饺子皮需要较好的延展性，高筋面粉活性强，蛋白质含量高，所以筋度强。

窍门2：冷水和面。用冷水和面效果更佳，因为冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性，所以形成了较多的的面筋。冷水和面的特点是：不会膨胀糊化，故而面团结实，韧性强，拉力大。

做法：面粉500克，分次少量加入冷水（大概230克），搅拌成疙瘩状，也就是絮状。用手揉成光滑的面团，封上保鲜膜，饧面20分钟。醒好面好继续多揉一会，在分成剂子，擀皮。

窍门3：和面加料。面粉加入适量的盐，效果出奇的好。俗话说：“碱是骨头盐是筋”，比如500克的面粉，加入3克盐，擀的饺子皮又薄又韧，煮时还不易破。还有另一招：“加鸡蛋和面”。500克面粉加一个鸡蛋，好处是煮好的饺子皮柔软，口感很好，冷了也不发硬。缺点是饺子皮微黄，有蛋黄的原因。

饺子皮怎么做又薄又筋

面粉zui好选择高筋面粉或者中筋面粉

做法

1、将面粉放入盆中，加入冷水和面。这样做出来的饺子皮比较有弹性，也耐煮，不容易破。和面时加点盐，可以使面筋道。（如果是要做蒸饺的话，就要用热水和面，饺子会比较软。如果是煮水饺，就得用凉水。）

2、揉面至少10分钟左右，这样可以可以加强的筋道。

3、将揉好的面的盆子盖上盖上，放一段时间醒面，大概15~30分钟，等面团变到醒面之前的2倍大就可以了，这样可以让面变得更筋道和柔软。

4、面板上放点面粉，将醒好后的面团放面板上用力揉10分钟。

5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。用刀一切四，取一条，其余放回盆里，盖上盖子待用。

6、将一条揉细揉长，揉时要晒些面粉，以免粘板上，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小。

7、将其切成宽度两厘米左右的面团，面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。

8、洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压就行了。

小贴士：

擀面时，注意要中间厚边缘薄，边缘薄口感更好，中间厚才不会露馅。