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凉拌面的做法及调料

来源：煌旗小吃培训时间：2022-03-25 阅读：71

凉拌面的面条怎么做好吃？

步骤凉拌面的做法步骤

1、水开后加入面条煮开凉拌面的做法步骤
2.绿豆芽洗净后焯水，控水备用凉拌面的做法步骤
3、面条煮好后，冷水过凉，控水备用凉拌面的做法步骤
4、花生米微波炉高温转3分钟凉拌面的做法步骤
5、将花生米漆皮擀成小碎块凉拌面的做法步骤
6、黄瓜丝、香菜丝凉拌面的做法步骤
7、麻将用温水稀释凉拌面的做法步骤
8、将凉好的面条装入一个盆里，这样便于搅拌。加入香油凉拌面的做法步骤
9、将稀释好的麻将加入面中凉拌面的做法步骤
10、加入盐凉拌面的做法步骤
11、加入麻油凉拌面的做法步骤
12、加入辣椒油凉拌面的做法步骤
13、加入酱油凉拌面的做法步骤
14、加入花生米凉拌面的做法步骤
15、加入黄瓜、香菜凉拌面的做法步骤
16、加入绿豆芽凉拌面的做法步骤
17、加入糖凉拌面的做法步骤
18、加入醋，拌匀即可装盘食用了

想学习凉拌面技术的，可以来煌旗小吃培训实体体学习。

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干拌面与凉拌面的区别？

其实按照面的温度来讲，主要分为凉面和热面，而热面里面呢才有因为其做法不同的分为汤面和拌面。题目的干拌面就属于热面里面的拌面类型，主要是将面条煮熟后，加上适当的杂酱一类的卤子及调味品，直接拌就吃。凉面主要是面已经提前煮好，并放了香油，防止粘连，然后把它放凉，只要进行适当的调味，可以直接食用。

凉拌面时各种调料的放入先后顺序

一般做凉拌面的顺序是这样的：

1.准备食材（我们以凉拌和风鸡丝面为例），可以选用的食材有黄瓜/胡萝卜/鸡胸肉/拉面（或者挂面）/心农辣白菜口味的调味包（嘘……这是秘方）/麻油/生抽/花生酱/食醋

2.首先将食材洗净，黄瓜胡萝卜切死，鸡胸肉可以用胡椒和盐稍微腌一会入味

3.这个时候接一锅水，煮开以后放入胡萝卜和鸡胸肉，（我会一起煮，感觉胡萝卜可以吸收鸡肉的香味），煮到断生就可以捞出备用啦

4.另起一锅说，可以用刚刚的鸡汤，继续将面放入煮到八分熟（凉拌的面太熟！不好吃，会坨）捞出之后用凉水冲去粘液，倒入麻油用手拌匀，盛盘。

5.将鸡胸肉手撕成条状，放在面上，撒上胡萝卜丝和切好的黄瓜丝儿。然后准备调料

6.我一般都是用一个小碗把料调匀了再倒上。面里，更加均匀可口。我么在小碗里加入一勺花生酱，倒入食醋半勺，生抽半勺，一点食盐，少许农心辣白菜调味粉，三四滴麻油，搅匀后淋在面上

7.喜欢吃香菜的宝宝也可以放点香菜末和花生碎，拌匀就是美味的和风鸡丝凉面啦！

凉拌面调料：

一、酱香味酱汁

配方：花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。

做法：先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可，属于酱香味酱料。

二．麻香味酱汁

配方：芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。

做法：先将芝麻酱用清汤调成糊状，放入老抽、辣椒油、鸡精，然后锅底放入香油和虾油，烧到4层热，下入蒜末、花椒粉，炒香，然后在放入在调好的芝麻酱中即可，属于麻辣味的酱料，这种酱料吃上一口就唇齿留香，回味无穷。