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羊肉粉培训哪里学

来源：煌旗小吃培训时间：2022-03-25 阅读：179

说起让羊肉粉，大家脑海就会想到贵州羊肉粉。特别是遵义的羊肉粉，米粉入口即化，老少咸宜。

羊肉粉培训哪里学

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遵义羊肉粉；羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻，下面娟子就来分享这道羊肉粉的制作方法；

米粉100克，带皮熟羊肉25克

羊油、花椒粉、盐、味精、辣椒油、香菜、葱花

1；将羊肉洗净切成块放入锅中放入干辣椒用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出冷却后切成薄片

2；米粉用凉水泡透，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。

3；将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入辣椒油、味精、花椒粉、香菜、葱花即可

步骤1 煮羊肉、熬羊汤

取羊骨7 5 0 0 克剁成大块，用清水冲漂2小时；带皮羊肉10千克切成大块，也用清水冲漂2小时。取大不锈钢桶一个，倒入清水2 5千克，下入羊大骨、带皮羊肉，大火烧开，改小火撇净浮沫，下入拍松的姜块2 5 0克和香料（千里香、小茴香、孜然、花椒各20 克，八角、桂皮、良姜各10克，砂仁、白豆蔻各15 克），大火烧开，改小火加热1小时左右，此时羊肉大概有九成熟，将羊肉取出，切成薄片。继续加热汤料，小火再熬制约2小时过滤料渣，即得羊汤。根据当地食客的喜好，加入盐、味精、鸡粉和少许白糖调整口味。

步骤2 制作油辣椒

取花溪干辣椒50 0克、遵义干辣椒1千克混合均匀，粉碎成粗碎，淋入高度白酒150克，再放入上好花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克混合均匀。锅内放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成热，出锅浇在拌匀的辣椒面内（边浇油边搅拌）。浇完油脂后密封容器，浸泡12小时以上方可使用。

步骤3 烫粉

取干的贵州米粉用水浸泡回软，放入沸水中小火烫至成熟，捞出放入大碗内，放入羊肉片，撒入葱花、蒜苗、香菜末，浇入羊汤，同时搭配花椒面、油辣椒，一起上桌。客人可以根据自己的喜好，放入适量花椒面和油辣椒一起食用。

就这样，一个好吃的羊肉粉就做好啦，大家试试吧。