小笼包怎么做好吃

提问人：save 浏览: 66次时间：2019-07-23

小笼包怎么做好吃

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特特

推荐于：2019-07-23

小笼包怎么做好吃？灌汤小笼包做法

灌汤小笼包

食材准备：高筋面粉、猪肉、生姜水、鸡蛋、盐、胡椒粉、糖

步骤一：1斤高筋粉里，分批加入冷水，按揉至面光、盆光、手光

步骤二：包上一层保鲜膜，让它静置10分钟，醒面

步骤三：2斤夹心肉肉馅，肉馅肥瘦比例肥：瘦 = 2 : 8，加上1勺盐，1.5勺糖， 0.5勺白胡椒粉，0.5碗葱姜水

步骤四：顺时针搅拌肉馅儿，分四次倒入1碗清水，每次加1/4碗，敲入2个蛋清

步骤五：“浓汤宝”充水调匀、冷却后即可作为肉冻，把皮冻放进肉馅，肉馅与皮冻的比例肉馅：皮冻 = 2:1，顺时针搅拌，手的温度会让皮冻融化，所以简单拌匀，直至肉的颜色变淡、变亮

步骤六：面团醒完了，取出后搓成“伞握把”粗细的长条，再揪成“拇指宽度”的小块

步骤七：用擀面杖或酒瓶，擀成两边薄中间厚的面皮

步骤八：擀完后拍去多余面粉，包入肉馅

步骤九：放蒸锅，大火蒸5分钟，即可。

1、让汤包汁水丰富的秘诀是：肉皮冻。家庭简单的做法是去超市里买“浓汤宝”，充水调匀、冷却后，再加进肉馅即可。

2、擀面完以后粉要尽量拍干净，不然汤包的口会张开。

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阿斯

2019-07-23

材料
中筋面团100克烫面团50克猪肉馅150克葱、姜各10克
调味料A料：盐1／3小匙糖、麻油、胡椒粉各1／4小匙
调味料B料：面粉1小匙糖、盐、小苏打各1／4小匙
做法
1．葱、姜均洗净，切末后，放入碗中，加猪肉馅，先倒入1／4杯水拌一下，再倒入1／4杯水，待拌至肉泥有弹性，后加入A料调匀成肉馅。
2．中筋面团及烫面团均匀糅合，加入B料及1／3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好，并在底部抹上一层油，放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。