霸王别姬-霸王别姬是哪个地方的菜？

　楼主，看过霸王别姬的电影吧，“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。解放后，毛泽东、刘少奇、陈毅等党和郭嘉领导同志来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。2018年9月，被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。

　霸王别姬的来源

　“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军ling袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。

　”霸王别姬“原名龙凤烩，起源于西楚王朝的国都彭城（今江苏徐州）。据民国初年的《大彭烹事录》记载：霸王在“开国大典”时，为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有张三举人为之题诗云“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。珍馐佳环宇，疑是天九天。”"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，近年风靡一时，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。

　现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，近年风靡一时，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。

　霸王别姬做法①

　食材准备：

　仔鸡500克、甲鱼450克、鸡肉茸50克、火腿25克、冬笋35克、水发冬菇25克、青菜心35克、淀粉25克、鸡清汤200克、绍酒40克、葱30克、姜25克、盐10克。

　做法步骤：

　1.将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳。

　2.仔鸡去内脏洗净，斩去爪子，将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水，去除血污，清水洗净。

　3.将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤、酒、精盐、葱、姜、火腿、香菇、冬笋，加盖上笼蒸。

　4.至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。

　霸王别姬做法②

　食材准备：

　嫩母鸡1只；鳖1只；鸡肉茸适量；干淀粉适量；绍酒适量；葱适量；姜适量；盐适量；冬笋适量；冬菇适量；火腿适量；青菜心适量。

　做法步骤：

　1.嫩母鸡下冷水锅中，分水洗净。

　2.鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水。

　3.鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉。

　4.放入鸡肉茸，团成“鳖蛋’。

　5.将“鳖蛋”放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅。

　6.舀入鸡清汤，加绍酒、葱、姜、盐，上笼蒸。

　7.至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜，加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成。

　烹饪技巧：

　1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边。

　2.蒸至汤浓肉烂为佳。

　虞姬，你可学了这道菜啦？自己在家可以尝试着做下哦，这个菜还是很补的。