楼主想要正宗肠粉培训的配方,我这里可以给到你之前在培训机构学习的配方。
一:米浆的制作 材料:水磨大米粉500g、清水800g、玉米淀粉50g、精盐10g、生粉50g、 在做米浆前米要用水泡,泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了,泡米的时间短
要三个小时,长10 个小时。根据当地天气为准。只要米不泡酸泡馊就可以。泡好之后配相应比例的水来磨 磨好后加50克玉米生粉,玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均
匀。然后再加500克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水(50度左右)来溶解。 倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐10克、食用油10克一起搅拌均匀。
二:蒜香油的制作(少量撒面) 生姜切片,大蒜切末,葱花切断 色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金黄色捞出即可 2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。如果喜欢吃洋葱的地方可以加50克洋葱
三:瘦肉的处理 首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中 加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量,然后加水搅拌均匀即可。腌10分钟即可 四:肠粉专用汤汁的制作
备料:水500克.生香菇10克(切碎)、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、长康芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克。
1:将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开
2:关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。
3:开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀,煮开后关火
4:加入2滴特级香油。搅拌下汤汁即可。
我中意鲜虾芙蓉肠粉:材料:基围虾、鸡蛋、肠粉、蒜茸、辣椒、葱。把虾脱壳,用盐、胡椒粉、麻油腌15分钟。烧热油锅,把虾两面煎至金黄。把蒜茸、辣椒粹爆香。然后将肠粉放进一同煎。肠粉煎香后,把虾回锅,把调好的酱汁倒入既可。
制作方法:
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
做肠粉的关键是粉浆的调配,在粉浆的配方上。小的时候在家附近的一家肠粉店,看到店里的人用水泡大米,然后放进机器里磨,米浆就慢慢从机器里流出来,之后他们就用米浆做拉肠粉。所以制作肠粉的关键之处,就是一定要用水泡米(粉)过一夜(起码2小时以上)
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