小吃培训机构连锁品牌、小吃创业孵化基地
小吃培训机构连锁品牌
8年专注小吃餐饮实训
数十家机构同时开课
来源：煌旗小吃培训 时间：2019-07-30 阅读：111
现在从事餐饮业自己开店做老板的人很多，老板们觉得自己的菜没有被投诉过，卫生环境也没有问题，可是有时候总感觉生意不好，甚至有时候一天都没有多少客人的情况， 顾客不愿意上门或者没有回头客的餐厅，注定是不能长久的。餐厅生意不好，餐饮老板们还需要对自己的顾客进行研究和分析。
一、顾客分析：
你知道来吃饭的顾客类型是什么吗？
他们多长时间会来一次，哪个时间段是高峰期？
他们平均的消费金额是多少？
知不知道他们为什么来你的餐厅吃饭？
你和他们是朋友吗？顾客有没有关注你们的公众号或者加你微信？
二、从你的竞争对手身上看，如果其他餐厅的生意一样都很差，那就说明你的餐厅所处的位置是有问题的。那么接下来如果营销或者熬不住的话，那么就可以考虑撤退了。
三、但是如果别的餐厅生意不错，每天的人流也不少，但是就是不进你的店，那么你就要考虑以下的问题：
餐厅的招牌和广告箱是否明确标明自己的品类，有让顾客进店的欲望吗？
餐厅的店面环境顾客是否喜欢？
餐厅门前摆放的宣传广告是否充分展示了菜品特色？是否写明了价位？
餐厅员工的迎宾人员是否够热情？有没有充分带动气氛？
如果上面的问题你都没有做到位，那么就应该知道问题出在哪里了。
四、顾客喜欢什么菜式，爱吃什么？这是很多餐厅都在考虑和追逐的。近几年火锅这个品类很火，一堆火锅品牌出现。烤鱼很火，然后很多鱼又来了。今年小龙虾爆发，又是满大街的小龙虾店。
△菜品好不好吃往往决定了餐厅的寿命
但是这样追风是无法长久的，我们要分析自己的菜品和顾客：
我们有没有可以让周边顾客喜欢的菜品？
如何找到不同时间点顾客需要的产品？
你餐厅的菜品性价比如何，有没有给顾客留下深刻印象？
如何与周边的餐厅形成产品的差异化？
还有的餐厅在一些菜上没有做到创新，因为现在客人口味多样化，并不是我想吃山东菜，我就吃正宗的山东菜。
东莞市虎门镇北栅社区东方大厦三楼煌旗小吃培训总部 粤ICP备18032606号 Copyright © 2012 煌旗小吃培训 版权所有
手机版
微信公众号
在线留言
在线报名
