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重庆小面技术正宗制作方法

来源：煌旗小吃培训时间：2022-03-09 阅读：110

重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中的一种。分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面，广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

重庆小面的做法

准备食材

干辣椒400克，红花椒100克，大蒜1头，生姜1小块，大葱1根，八角3粒，桂皮2片，香叶2片，小茴香50克，面条，油麦菜，白芝麻，花生碎，芽菜，酱油，芝麻酱，香油

制作步骤

1、锅内加很少的油，开大火热油后转动使锅壁都能挂上薄薄的一层后，倒入备好的辣椒大火翻炒20秒转zui小火翻炒

2、不停的翻炒，大约5分钟左右开始有部分辣椒颜色变深，继续翻炒，炒至15分钟左右时，辣椒变为浅黑色，此时关火再炒2-3分钟

3、用刚超过辣椒的锅继续炒花椒（同样加极少的油即可），大火炒20秒后转小火炒3-4分钟，盛出晾凉待用，将晾凉后的干辣椒、花椒分开粉碎

4、在粉碎好的辣椒粉上撒上较多的白芝麻与熟花生碎待用，另起油锅大火烧热，将大葱、香叶、八角、桂皮、香叶倒入锅中，转zui小火炸10-15分钟左右。

5、将烧好的油滤去所有杂质，分两次倒在辣椒粉，一边倒一边不停的搅拌，确保所有的粉末都接触到热油

6、将生姜、大蒜粉碎成姜末蒜末，加开水制成姜蒜水待用，取一勺芝麻酱，加3-4勺开水充分搅拌均匀待用。将芽菜倒入炒过花椒的锅中，大火干炒3-5分钟至芽菜炒干

7、将辣椒油、芝麻酱、芽菜、花椒面、姜蒜水、酱油、盐、味精、香油、小葱准备好待用，在碗中依次加入上述除小葱外的所有材料，加入小半碗开水将调味料充分化开。

8、煮锅烧开后烫一下油麦菜捞出，将面条煮熟捞出装碗即可，撒上一点小葱，一碗重庆小面就做好了。