脆滑肉-脆滑肉是哪个地方的菜？

　脆滑肉是一道菜名，属川菜。种类有：鱼香滑肉、酸萝卜滑肉、滑肉汤菜等。脆滑肉的关键是苕粉的制作：先把地瓜(土豆)粉里面放上盐和味精,还要加点水,然后把切好的肉放在里面搅拌均匀。

　滑肉的制作

　1 .首先制作苕粉；

　2. 烧一锅热水,然后小火将和在一起的肉和地瓜(大豆)粉一块一块的向锅里面放,有时候用勺子把扇面的馊水用勺子舀出去扔掉,等到肉熟了之后.把滑肉用勺子舀出来.

　滑肉汤菜的做法

　1.向锅中加入一勺子的猪油；

　2.热了之后,向里面加入生姜料；

　3.等到煮香了后,再向里面加入葱爆香,后加入水,等到水烧开了,加入白菜,等到白菜烂了,再加入咸盐,胡椒,鸡精；

　4.过一段时间后,加入滑肉,然后尝尝鲜,加入味精。

　鱼香滑肉的做法

　主料：猪肉(瘦) 300克

　辅料：竹笋100克；木耳(干) 50克

　调料：泡椒30克；酱油10克；白砂糖10克；醋10克；姜10克；大葱10克；大蒜10克；盐3克；味精1克；淀粉(豌豆)25克；植物油20克；

　做法步骤：

　1.青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片；

　2.猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀；

　3.将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁；

　4.锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散；

　5.再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。

　酸萝卜滑肉的做法

　主料：猪肉(瘦) 300克；

　辅料：酸萝卜100克；

　调料：泡椒30克；酱油10克；醋10克；姜10克；大葱10克；大蒜10克；盐3克；味精1克；植物油20克；

　做法步骤：

　1.酸萝卜切碎，肉切丝（小丁）。

　2.加点生粉，料酒拌均匀；

　3.锅烧热，放油，下蒜，辣椒等爆香；

　4.把肉放进去翻炒后，下萝卜，泡椒，姜，盐，味精，酱油，醋，大葱，大蒜即可。

　好了，这就是滑肉的几种做法了，想吃的就自己动手吧！