来源:煌旗小吃培训 时间:2018-05-23 阅读:245
原味汤粉王是现在很多人都比较爱吃的美食,制作原味汤粉王就要做好原味汤粉王的高汤了,那么原味汤粉王的高汤怎么做呢?相信不少人都想知道这个问题,那下面就让长期提供原味汤粉王培训的煌旗小吃培训为大家讲讲吧。
原味汤粉王的高汤怎么做?
制作原味汤粉王的高汤要先准备好这些材料:半根猪筒骨,一个鸡架,一斤鸭架(鸭肉),15斤清水,味精5克,鸡粉15克,白沙糖15克,盐60克。
准备好上述材料后,就可以开始制作了:
1、骨头去腥味:清洗猪筒骨,鸡架与鸭架(鸭肉)时一定要把鸡架与鸭架上粘有的肥肉掑掉干净,不然底汤油太多吃起来会很油腻,影响口感,清洗好后,再把猪筒骨鸭肉和鸡架用清水浸泡1小时左右,目的是将骨头内血渍清掉。
2、过水(飞水):将锅里倒入适量清水,水以盖过骨头为宜,以免不必要的浪费,用大火烧开清水,水烧开后放入清洗过(浸泡过)的猪筒骨鸭肉和鸡架煮5分祌左右,这其间要适当的翻动,使其达到更好的去腥效果,然后捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用即可。
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