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螺蛳粉的做法及配方去哪学更正宗？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-30 阅读：58

螺蛳粉是柳州的一个特色小吃，去柳州我们会发现大大小小的螺蛳粉店遍布在大街小巷。螺蛳粉特色主要是，香、辣、麻。要学习正宗的柳州螺蛳粉，可以找煌旗小吃培训学校，我们专注小吃培训十多年，味道正宗，提供柳州螺蛳粉培训，学好技术后还免费为您指导创业培训，我们已经成功的帮很多粉店老板创业成功!螺蛳粉的做法及配方去哪学更正宗？

螺蛳粉的做法：

香酥花生：

1、中火，烧热1斤植物油，8成热时倒入约半斤花生，迅速翻炒，听到噼里啪啦声变小，冒的水气泡变少，花生外表变成金黄色，捞出沥油。

萝卜干：

1、新鲜白萝卜洗干净，切厚片，挂起或摊开，放太阳下晒干即可。

2、取适量萝卜干，温水泡软，切丁，入无油的炒锅里炒干水份，盛出。

3、炒锅放油约平常炒菜的2倍，烧热后倒入萝卜干翻炒，随即加适量盐，盐也是比平时略多一点点，加蒜碎炒匀即可。

酸豆角：

1、凉白开水1000毫升，盐40克，冰糖10克，花椒3克，八角2个，山奈1个，混合均匀后，放入干净无油无生水的容器里。

2、豇豆洗干净，太阳下晒干水分，时间约1-2天，把豇豆放入容器里，水没过豇豆即可，zui后倒入白酒50毫升，密封一个月就是酸豆角了。

3、用干净筷子从容器里捞出酸豆角，冷水冲干净，切丁。

4、冷锅不放油，把酸豆角放进入炒干水分即可。

酸笋

1、无油的淘米水洗干净，大火烧沸，1L水加40克盐，20克冰糖，融化放置凉后，加花椒，八角，山奈，混合装入干净容器。

2、新鲜竹笋去壳，去老根，不沾水不沾油，直接放入容器里，浸泡在水中，加30毫升白酒，密封一个月即可。

3、干净筷子捞出酸笋，冲干净，切成细丝。先放入无油的炒锅里炒干水分。

4、炒锅热油，煸香干辣椒或是桂林辣椒酱，出红油后放入酸笋丝炒匀，可加蒜碎和姜丝同炒。

炒螺

1、新鲜螺蛳用清水浸泡2天，水里放1个生锈的铁器，时常换水。2天后把螺蛳搓洗干净，用钳子把螺蛳尾部的尖剪掉

2、炒锅放略多些油，8成热时放入干辣椒，八角1个，姜3片呛锅，倒入螺蛳翻炒到无水份。加入小半块豆腐乳，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，紫苏2-3片，酸笋适量，炒匀后加入高汤或清水，焖煮10分后加入盐，再焖10分钟，用大火快速炒到汤汁渐收即可。高汤炖过的螺蛳，很入味，骨汤一定要够油，这样螺蛳才够香，没有骨头汤就要多放点油，用清水焖，紫苏去腥，必不可少。

柳州螺丝粉汤底

1、鸭脚10只，洗干净后沥干，放入白醋里裹上醋汁，微微晾干。

2、炒锅放1斤植物油，7成热时放入鸭脚炸干，捞出。

3、炸好鸭脚后，再将干腐竹放入油锅里炸酥炸成金黄色，捞出。

4、把炸好的腐竹放入大锅里，加水没过材料3厘米，加入八角2个，桂皮2克，草果1个，（丁香1个，肉寇2个，香叶2片，砂仁1个），山奈1个，花椒10个，干辣椒适量，酸笋适量，老抽1茶匙，生抽1汤匙，大火烧开，中火炖半小时。

5、把炸好的鸭脚放入腐竹汤里，继续煮上?半小时到1小时，鸭脚软了可关火。

米粉泡发

1、把干米粉，用开水浸泡20分左右，用手能掐断时，捞出改用冷水浸泡，吃时烧上一锅热水，把米粉烫2-3分即可。冷水浸泡的米粉，可保质2天。（推荐）

2、干米粉，放入烧沸的热水里煮到8成熟，捞出浸泡冷水，吃时另烧上一锅热水，把米粉烫熟即可。

3、干米粉直接放入沸水里煮熟，时间会比较长还容易糊掉还容易粘在一起，不推荐。

螺蛳粉

把泡好的米粉放入沸水里烫3-5分，装入大碗中，撒上酸豆角，酥黄豆，酥花生，炸干的腐竹，酸笋，木耳，黄花菜，萝卜干，香葱碎，浇上炖鸭脚腐竹的螺蛳汤底即可。

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