小吃培训 > 餐创资讯 > 餐创开店 > 哪里可以学到正宗臭豆腐技术？

哪里可以学到正宗臭豆腐技术？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-03 阅读：68

臭豆腐也是大豆发酵产物，所以营养价值肯定是较高的。日本东京农业大学的一个教授研究发现，臭豆腐含有植物性乳酸菌，而植物性乳酸菌在肠道内的存活时间明显高于动物性乳酸菌，乳酸菌能够调整肠道菌群平衡，有益营养的吸收。哪里可以学到正宗臭豆腐技术？

臭豆腐制作方法

1.准备黑豆豉250克，放入锅中用水煮35分钟。

2.准备新鲜冬笋300克切丁，泡发干香菇100克切片，干鱿鱼1个切丝，蒜子30克。

3.黑豆豉水熬好后放冷，下去所有准备好的（新鲜冬笋300克切丁，泡发干香菇100克切片，干鱿鱼1个切丝，蒜子30克）食材，接着下入食用盐30克，食用碱8克，白酒5克，然后密封好发酵（冬天8天，夏天3天）发酵好后把所有食材捞出来备用，既成卤水。

4.接着把提前发酵好的臭豆腐捣碎，倒入卤水中，搅拌均匀，继续发酵10天。

5.市场上买回来豆腐切块，然后用矾化水倒入豆腐块中（用于固色），再倒进发酵好的黑卤水中，密封好腌制2天即可成臭豆腐！

6.秘制剁椒酱制做：首先准备湖南剁辣椒300克，蒜末100克，辣椒皮50克，豆豉15克，锅内下去色拉油适量烧至5成热，下去提前准备好的食材熬香，然后下入调料，鸡精5克，味精3克，秘制回味粉15克，十三香10克，盐适量，白糖8克熬匀即可！

7. zui后我们把臭豆炸好（外酥里嫩）后，下去提前准备好的秘制剁椒酱，然后跟据自己喜爱和以加入适量的榨菜丁，葱花或香菜！

臭豆腐营养价值的优势:

1、从蛋白质来说，豆类发酵之后部分蛋白质分解，比如分解为具有鲜味的氨基酸，所以更易被人体吸收。

2、臭豆腐经过发酵之后，产生了维生素B12，而维生素B12在植物食物中(大豆)几乎不含。维生素B12，对于纯素食主义者来说zui容易缺乏，缺乏易导致巨幼红细胞性贫血，和高同型半胱氨酸血症。所以对于素食者来说，可以吃发酵豆制品来补充维生素B12。

3、发酵豆制品经过发酵之后，矿物质的利用率有所提高，虽然大豆中的矿物质丰富，但会受到其中植酸的影响，经过发酵之后，植酸含量大大降低，提高了矿物质的利用率。

4、发酵豆制品在微生物发酵以后，会出现植物性乳酸菌，有利于调节肠道健康。

臭豆腐顾名思义，是臭的，但是吃起来却是香的。有的炸着吃，有的直接吃，不论怎么吃喜欢就好。常吃对身体健康有没有影响，那只能看你体质如何了，如果你身体没有抵抗能力，就是吃一点对身体健康都有影响。比如说天天吸烟的不一定就得肺癌，不吸烟的可能也得肺癌。所以说喜欢吃就多吃点，不要讲究太多，随意就好。

梁实秋说，‌‌豆腐是中国食品的瑰宝。‌‌现在，无论是在‌‌西安回民街，‌‌上海城隍庙‌‌，成都宽窄巷子，‌‌重庆磁器口，‌‌南京夫子庙，‌‌长沙坡子街，‌‌济南芙蓉街等，都能够找到臭豆腐的身影。哪里可以学到正宗臭豆腐技术？来煌旗小吃培训机构！