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黄花菜怎么做好吃

来源：煌旗小吃培训时间：2022-02-24 阅读：131

炎炎夏日，毎个人的食欲或多或少都会有所下降。

为提高食欲、增加营养，夏季多吃一些清爽开胃的小凉菜，肯定是正确的选择。

而新鲜的黄花菜正是夏季的时令蔬菜，所以，凉拌是好的吃法，也是好吃的做法。

黄花菜怎么做好吃？

黄花菜怎么做好吃做法一：

1、取新鲜花朵未开放黄花菜400g，掐除硬梗，清水淘洗干净，放入加有适量食盐的开水锅中焯烫3分钟左右捞出，直接过凉降温。

2、把降温后的黄色菜放入凉水中浸泡十分钟以上，再用清水反复淘洗数遍，以水的颜色不发黄为好。

3、把淘洗好的黄花菜用双手挤去水分后抖散，待用。

4、新鲜红辣椒一支去籽，用刀切成细丝；泡发黑木耳少许，开水焯一下切丝。

5、大蒜4瓣，用石��加入适量食盐后捣成蒜泥，再加入适量鸡精和白糖，倒入适量生抽和香醋，搅拌均匀成料汁。

6、把抖散的黄花菜、红椒丝和木耳一起放入调菜盆中，加入料汁，淋入少许香油，充分拌匀，即可装盘食用。

如此做法的凉拌黄花菜，简单快捷、鲜美可口，酸爽中略带甜头，降署开胃，很适合夏季食用。

注意事项：

1)、黄花菜含有＂秋水仙碱＂，这种碱刺激肠胃，会引起不适，所以，一定要先焯水，才能有效去除。

2)、焯水后的黄花菜，为不失鲜嫩口感，要尽快凉水降温；并且要淘洗数遍，以便更彻底去除秋水仙碱。

黄花菜怎么做好吃做法二：

今天我分享我做的一道很拿手的凉拌黄花菜，欢迎讨论交流~接下来我将凉拌黄花菜的烹饪过程精细到具体的几个步骤，这样更方便理解

1. 主食材：准备水发黄花菜300克（如果做的比较多可以按比例来加下面列举的辅料调料。如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以zui大10KG食材称重，让食材与调料的配比准确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）

2.配料和佐料：

红甜椒30克

蒜6瓣

鸡精2克

辣椒油10克

盐2克

生抽9克

3.制作步骤：

黄花菜水发好（冷水泡2个小时），蒜切末，红椒切丝，水发黄花菜去蒂

清水加盐2克，大火烧开，下水发黄花菜，焯好捞出沥干

调料汁：盐、生抽、鸡精

拌菜：黄花菜，加红椒、蒜末、调料汁、辣椒油拌匀即可

技术要点：调味一定要准确，众所周知一道菜的好吃与否的关键就是“味道”，味道调的不好吃任凭你“色香”再出众，那这道菜依旧是一道失败的作品。

黄花菜怎么做好吃做法三：

黄花菜烧鱼很美味，好吃又下饭，黄花菜可以提高人的免疫，鱼肉有丰富蛋白质。以下是制作方法和所用的材料。

一：材料

1：黄花菜1斤

2：鳊鱼一条（2-3斤）

3：生姜5克

4：小葱5克

5：红椒5个

6：小米椒5个

7：蒜子5-6瓣

8：盐5克

9：啤酒1瓶

二：制作过程

1：先把黄花菜用温水浸泡3-4小时，把鳊鱼清洗干净，腌制，加盐，啤酒少量，放到冰箱保鲜1-2小时。

2：把配菜也切下，红椒，小米椒，生姜，蒜子，葱切末备用。

3：起锅烧油，热锅凉有，这一步多放点油，油烧到六成热放点盐，防止油爆出，把腌好的鱼放入油里炸定型，炸到表面焦黄，捞出，油温烧到八成热在复炸下，炸脆来，等下吃起来外焦里嫩，炸好捞出备用，把多余油到出，留点底油，把姜、蒜、红椒、小米椒，放入锅里爆香，然后放入啤酒，煮开，放入鱼，把泡好黄花菜洗干净放入锅里，一起煮，啤酒要末过肉鱼，盖上锅盖焖煮3-5分钟，下入葱花，美味即可，盛起装盘。