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鸡锁骨技术培训哪里味道比较正宗点？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-14 阅读：131

鸡锁骨俗称鸡叉骨，在鸡脖子和鸡胸相接的位置。经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨为美味，色泽金黄，外酥里嫩，非常可口，适合大众人群，油炸鸡锁骨是中国南方地区一种普遍的小吃。鸡锁骨技术培训哪里味道比较正宗点？

怎么用面粉裹鸡锁骨？

一、准备：将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。

二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，zui后加入2-3小勺菜油。

三、做法：

1、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。

2、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。

3、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。

四、准备调料：我自己研究的调料，效果很不错。3大勺自己做的红油，1、5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。

现在很多摆摊的小吃，利润都是很可观的，只不过一般人看不上这样的生意，觉得不体面，而且经常风吹日晒的。学校边上，夜市，发财的大有人在，只是你不去了解，不去发现，所有不知道真相。

腌制好的鸡锁骨主要通过放速冻和分层（分量）的方法来保存。放在速冻里面的鸡锁骨，只要从没有解冻过的，就可以一直保存15天都不会变味。每天使用的鸡胸肉，即使当天没有卖完(没有卖完的，要放在速冻里面)，第二天再拿来卖也不会变味。而且是解冻的时候，只需解冻当天需要的量即可，而不需要全部都解冻。这样，一方面解冻的也快，另一方面，也不会影响到其它层的鸡锁骨，从而保zheng其它层的鸡锁骨，保存的时间更久而且不会变味。

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