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炒粉技术培训大概多少天能学得会？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-03 阅读：177

米粉，条细如丝，洁白如银，质佳味美，且耐储藏，便于携带，富于韧性，煮、炒、炸皆可，具有独特的地方风味,下面教你美味的炒米粉。炒粉技术培训大概多少天能学hui？

炒粉制作方法

一、辣炒米粉

主料:米粉1大把

辅料:红肠1根蒜苗3根柿子椒3个盐1小勺酱油3勺鸡精1小勺蒜3个干辣椒3个小葱1把拌饭酱2大勺白胡椒1勺油适量

制作工艺：

1、米粉在水里泡一夜备用，再在锅中煮熟过凉水备用，食材备好

2、红肠切小丁，蒜切片，蒜苗小葱红辣椒切段

3、锅中先把蒜红辣椒炒香，倒入拌饭酱，混合蒜，红辣椒

4、小火炒香，加入红肠翻炒

5、加入米粉，翻炒均匀

6、加入高鲜酱油调味，zui后加入青椒，蒜苗，小葱翻炒均匀

7、加入盐少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，在翻炒即可

二、泰式鲜虾炒米粉

主料：米粉1把

辅料：虾适量,鸡肉适量黄豆芽适量洋葱适量豇豆干适量鸡蛋2个红椒适量炒花生适量罗勒适量柠檬1个蒜苔适量小葱适量鱼露适量辣椒酱适量大蒜适量白糖适量

制作工艺：

1、鸡肉切片，洋葱切丝，大蒜切片，米粉用温水泡开，鲜虾去皮去虾线

2、豆干切成片，先煎成两面金黄，鸡蛋炒熟，香葶(或者韭菜)稍微过一下油

3、锅里放油，放入鸡肉和洋葱炒香，然后放入两勺辣椒酱继续炒

4、放入鲜虾，炒断生，再放入米粉，炒匀以后稍微焖一下

5、加鱼露，鲜柠檬汁，糖，炒匀以后放罗勒叶子和豆芽，炒匀

6、在放入炒好的鸡蛋，香葶，豆干，炒匀，zui后放红椒丝

7、另起一个锅，把花生碎炸熟，拌入粉内，调味出锅，加点干葱酥

三、蚝油鸡丝炒米粉

主料:鸡肉适量米粉1把

辅料:黄瓜1根色拉油适量食盐适量葱5克姜5克蒜5克老抽少许蚝油适量香油少许

制作工艺：

1、桂林米粉凉水中浸泡两个小时

2、锅内倒入开水，放入米粉煮熟，并用筷子不断搅拌防止粘连

3、煮至没有夹心后，盛出放入凉水中冲凉，并泡在凉水中

4、起油锅，放入葱姜蒜爆香，放入鸡丝翻炒，放入蚝油同炒

5、放入煮好的米粉，同时点入少量老抽

6、放入适量盐，出锅前放入黄瓜丁翻炒

7、撒入少量香油即可出锅即可

四、炒米粉

主料：水米粉500克猪瘦肉200克鲜虾400克

辅料：韭菜25克，匏瓜300克葱50克

调料：白糖20克酱油40克味精10克花生油125克

制作工艺：

1、将猪瘦肉切成丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切寸段，鲜虾剥壳洗净(虾肉作料，虾壳捣碎熬汤)。

2、炒锅内加清水1500克，放入碎虾壳煮约5分钟，滤去壳渣，虾汤留用。锅洗净烧热，加花生油50克、白糖熬融化，再加入酱油、虾汤搅匀。

3、炒锅内加花生油75克烧热、放入葱煸炒几下，再放入猪瘦肉、虾肉、匏瓜煸炒至匏瓜柔软，倒入虾汤，然后将米粉顺锅沿倒入煮沸，加入味精、韭菜拌炒几下

4、出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料再稍炒，捞起铺盖在米粉上即成

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