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正宗麻辣烫培训班，学习麻辣烫技术多少钱

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-14 阅读：173

学习麻辣烫的费用大概在两千块钱左右，一般正规的培训机构都差不多价格的，但有时候会有优惠活动您可以注意一下，还有就是在报名之前一定要去线下试吃，多找几家小吃培训机构进行试吃，决定哪家是比较符合您口味的就报名，不要相信别人说的。可以来煌旗麻辣烫培训班学习，全国50多家分机构，可以就近学习。

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麻辣烫的制作关键有5点。

一）大料的熬制。

二）高汤的制做

三）烫菜锅汤的制做。

四）调料的制作

五）整合上桌

现在介绍大料的熬制，食材有：

牛油20斤，色拉油10斤，郫县豆瓣酱10斤，豆豉一斤半，冰糖两斤，料酒三袋，醪糟一斤，干红辣椒4斤。

香料：

八角一把半，桂皮一把半，孜然一把，山奈半把，豆蔻一把半，砂仁一把，小茴香两把，草果一把半，香叶一把，香茅草一把，肉蔻一把半，丁香半把，白芷一把半，甘菘一把，生姜片一斤，葱段一斤。

敖大料：

超大天锅放在猛火灶上，将牛油化开，再加入色拉油，5成热，放入生姜片，葱段。所有的香料加入，开中火，慢慢搅拌十分钟，加入干红辣椒，开小火，慢慢搅拌40分钟后，锅内传出啪啪的响声，加入郫县豆瓣酱和豆豉，在熬制20分钟后，加入冰糖，料酒，醪糟。搅拌10分钟，关火，冷后装桶密封备用。

注意：

一把就是随便抓一把。

全程搅动不停。以免烧糊。

二）高汤的制作。

食材有：

鸡骨架一箱，牛骨头12~15斤，姜片两把，葱白两把，特制鸡精200克，（可用太太乐替代）盐适量，秘制料汁170克，（根据个人口味，可用肉味鲜十13香替代）料酒一袋（浙江生产的）

做法：

鸡骨架和牛骨头倒入大锅中，加入两把姜片，两把葱白。倒入120斤清水。水开后。每5分钟撇一次浮沫，炖一个小时，汤成乳白色即可，（此时锅内大约有100斤汤）

再把汤舀入另外一个大锅，加入太太乐鸡精200克，料酒1/2袋，秘制料汁170克，盐适量，刚熬制好的大料180克用纱布袋装好，放入锅内，搅拌均匀即成高汤。

三）烫菜锅汤的做法。

骨头骨内加入120斤清水，大火炖一个半小时。将汤舀入烫菜锅类，加入太太乐鸡精200克。盐适量，料酒1/2袋，从高汤内捞出大料包放入烫菜锅内就可以了。

四）调料的制作

大蒜子两斤剁成蒜蓉，装碗备用。

小葱两斤，切成葱花装碗备用。

香菜两斤切成段装碗备用。

红油（大料中间的油）两斤备用。

一斤太太乐鸡精加入20克孜然粉，搅拌均匀装碗备用。

五）整合上桌

把客人点的食材放入烫菜锅内煮3~5分钟。（煮熟为止）

取一大碗加入蒜蓉小葱花各一小勺，红油两小勺，太太乐鸡鸡一小勺，加入适量的高汤，倒入煮好的食材，撒上香菜段，一碗又香又好吃又麻又辣的麻辣烫做好了。由传菜员上桌。