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想学正宗的千层饼技术哪里有？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-19 阅读：148

千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的名吃，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味较美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。千层饼也是奉化溪口的特产，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻。

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千层饼制作方法

1、面粉500克，其中三分之一用开水烫熟，面粉中加入鸡蛋1个，食盐5克，和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可。

2、盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑，碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克，锅中加热大概100克植物油，可以加入适量花椒提味，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁。

3、擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉，均匀的抹上油酥。

4、开始叠罗汉，一层落一层，叠到zui后剩一点面皮包上之前的，关键提示：这样能防止面皮里的油酥外漏。

5、从一头卷起，边抻边卷，这样饼会更加的薄，zui后剩上一点面皮，把卷好的压在上边，这样也是防止油酥外漏

6、面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状，这时候电饼铛预热，面团擀成饼，预热好的电饼铛中倒入适量油，想要酥脆就多加油。

7、放入饼后，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面，再盖上电饼铛盖子两边加热，加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆，也可以不加。

8、中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞，这样油会渗入到饼中，增加酥脆口感。

千层饼的做法是用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加温，搓揉，使面平滑分层，薄如白纸。待发酵充分，将面团平铺，放上火腿和肉丁，再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，制成圆饼状，用炉火烤制，表面发黄即可。香脆不腻,保存长久。