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正规学小吃培训学校学做烧鸭，烧鸭怎么样控制火侯

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-21 阅读：198

学做烧鸭，烧鸭怎么样控制火侯？什么是烧腊?烧腊起初是香港、广东这边的总的叫法，也有人称为烧味,什么叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味等等。在烧腊培训系列中,比较难的是烧鸭烧鹅,特别是烧鸭怎么样控制火侯，在家里是很难操作的,烧鸭的制作过程也比较复杂!

烧鸭火侯控制也有一些技考,不同的炉的材料,或者相同炉的材料炉的大小不一样,烧制的火侯都不一样,要想烧制出来的鸭飘亮,懂得烧鸭怎么样控制火侯很关键，不是简单知道一个烧鸭流程与用多少度来烧这么简单,我们要明白烧鸭控制火侯原理。

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烧鸭怎么样控制火侯？有很多学员在烧腊培训机构学习,只跟师傅做一次,自已操作一次,连烧鸭用什么火侯烧都不懂,只知道,180度下鸭,烧多少分钟出鸭。很多曾经参加过广州烧腊培训的朋友，就觉得在那些办公室的培训班学得不够透切。

等环境变了,就不会烧了,烧出来的鸭要么就是黑的,要么就是色泽不均匀,要么就是上不了色,要么就是皮不好看,没有光泽，这些都和广东烧鸭皮水的调制和控制有很大的关系。这就是没有完全掌握控制火侯造成的后果。

有人烧制的鸭很黑，而且皮很皱。聊到之前在其它地方学过,只操作过一次,他还不清楚烧制一个烧鸭要怎么控制火侯为好。他回家做烧鸭用的是小号烧鸭炉,而在教学时用的是大号烧鸭炉。我觉得好笑,这么简单的问题还没清楚,用小烧鸭炉烧制鸭怎样与大炉烧制鸭的火侯一样呢？烧制出来的肯定黑啦?温度一样,烧制出来的鸭也是有区别的，从这些细节中可以看出烧鸭怎么样控制火侯的核心作用。

学做烧鸭，烧鸭怎么样控制火侯？其实烧腊培训中的重点在于如何控制火候，其实不同的皮水需要不同的火候搭配，天下也没有几个师傅的皮水是一模一样的。烤炉的温度，皮水浓度和烤制的时间都直接影响着一个烧鸭的质量。