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现卤现捞哪里培训比较正宗？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-08 阅读：166

现捞现在在市场上是一个很火爆的项目，卤菜特别讲究成品的“色”，炒糖色能让肉表皮形成一层红亮的外壳，特别能激发人的食欲；糖色还能去肉腥味，为食材增添独特的香味，现卤现捞哪里培训比较正宗？

现卤现捞的做法

1.现捞高汤制法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清
水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次，即可更换。

2.香料去除苦味：当归40g，白当归40g，罗汉果1个，用清水浸泡起来，泡12个小时即可去除中药香料的苦味。

3.卤料包的制作：将以上香料用粉粹机打碎，不需要太细，太细并不能出香味，然后用纱布袋装好，备用。

4.卤肉食材腌制：将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用。

5.现捞卤汤制法：单独用一个干净的铁桶，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。加入食盐150g，鸡精400g，味精200g，栀子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g，大火熬制30分钟。

6. 食材卤制操作：把调制好的卤汤，加热，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，泡上-一个小时后，捞起来,摆盘就可以了。

卤菜不管“春夏秋冬”都能有很好的销售量，消费群体非常广泛，卖卤菜不分季节，有许多餐饮创业者都想做卤菜生意，因为卖卤菜不是特别累，而且还很方便，你只要把要卖的卤菜食品，先卤制好，等顾客来购买的时候，再用刀给顾客切好，打包即可。

卤菜是各个地区耳熟能详的家常菜，现卤现捞卤菜经过选材、腌制、焖煮、卤制之后，就可以食用了，卤制现卤现捞的全过程顾客都可以亲眼看到，这样的现卤现捞卤菜才能吃的安心。

不管世界如何的变迁、时代如何的发展，人们依然需要美食、需要现卤现捞卤菜。多少时代里，不管是平民百姓还是达官贵人，为了口味独特、风格新颖的美食，不惧路途遥远、道路艰辛，皆为美食而来。现卤现捞卤菜的不断改进，让它的特色深入骨髓，所以不论变迁，重庆现卤现捞始终火爆。

现卤现捞不管是开店还是摆摊都是一个很不错的选择，一个人经营也忙的过来，想学现卤现捞来煌旗小吃培训机构。