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正宗杂粮煎饼开店好还是摆摊好？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-08 阅读：89

煎饼果子也是各地流行的一道小吃正不正宗就要看师傅们的手艺了我们这里也有很多人爱吃煎饼果子好不好吃就要看个人的口味了，个人觉得挺好吃的一款小吃，如果是上班的朋友或者学生赶时间没吃早餐建议大家可以尝一下，正宗杂粮煎饼开店好还是摆摊好？

煎饼果子做法

主料：绿豆淀粉100克、中筋面粉30克、大黄米粉20克、水300ML、鸡蛋3个

辅料：生菜6片、火腿肠2根、油条3根、小葱适量、甜面酱2大勺、腐乳1小块、水适量

制作步骤

1. 将绿豆淀粉、中筋面粉、大黄米粉混和均匀，加入300ML水（大黄米粉要没有用玉米粉代替也可）；

2. 混合搅拌均匀成为光滑的面糊；

3. 油条切成小段、小葱切末、火腿切薄片、生菜洗净、甜面酱与腐乳加适量水混合均匀调成酱汁备用；

4. 平底锅小火加热，至锅六成热时，将粉浆搅拌均匀，勺入一大勺粉浆，并晃动锅底至刚刚铺满一面；

5. 鸡蛋1个稍稍打散，倒入在面皮表面，用锅铲或者勺背抹匀；

6. 趁鸡蛋未凝固时撒上葱花，有黑芝麻撒点更好看；

7. 然后将饼皮翻个面，再烙一分钟后关火；

8. 再在饼皮上刷上甜面酱与腐乳混合的酱汁；

9. 将生菜、油条、火腿码在饼皮上，如果喜欢吃甜一点的还可以在火腿油条上再挤点番茄酱，或者其它任何你喜欢的酱料；

10. zui后将饼皮卷起即可。

操作要点：

1、煎饼时粉浆要先搅拌均匀，以免淀粉沉底，干稀不均；

2、煎饼皮时煎锅不用烧得过热，以免饼皮煎糊，全程中小火操作即可，不宜使用大火；
3、一般正宗的煎饼果子还要用到炸酥的面皮碎，这个有时间的时候自己在家可以做点儿存着，没时间不加也成，那个做起来也容易，面粉加水加少量发粉揉成团，醒半小时擀成薄片下油锅炸成酥皮就可以，想图省事的可以买成品饺子皮炸，不过口感会差点儿就是了。

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