学员点评
东莞烤鱼培训
2018-10-15
东莞企石哪里有学烤鱼的?
东莞煌旗有经验丰富的烤鱼培训班,煌旗的烤鱼培训学费为2190元,主要教麻辣,香辣,清淡,泡椒四大口味的烤鱼制作.下面给大家分享一个香辣烤鱼的做法
用料 :
草鱼:一条,洋葱:若干、土豆:若干、青椒:若干、大白菜:若干、莴笋:若干、黄瓜:若干、姜:若干、香菜:若干、白芝麻:若干、大蒜:若干、小米椒:若干、青花椒:若干、干辣椒:若干、八角:若干、红油豆瓣酱:若干、生抽:若干、小鲜侣:若干、盐:若干、
香辣烤鱼的做法
1.草鱼处理干净,从肚子剖开,背部不切断,展开,鱼肉两面洒少许盐并揉搓均匀,放入铺好铝箔纸的烤盘中,等待15分钟腌制入味。
2.蔬菜类洗净切好备用,姜切片,准备好花椒和八角。
3.起油锅,放入花椒八角和姜片小火炸香,丢弃炸过的姜片和花椒八角不用,此时230度预热烤箱。
4.待炸好的香油稍微冷却后,均匀的刷在腌制好的鱼皮那面的身上,尽量多刷点,刷到每一个角落。
5.进预热好的烤箱,230度烤约15分钟。
6.起油锅,放入辣椒和各种香料小火煎香,加入豆瓣酱和生抽炒香后,想加入洋葱略炒,再加入各种青菜拌炒。
7.加入小鲜侣调味后,加入清水没过食材,煮沸,
8.尝一下咸淡选择是否需要再加盐,关火待用。
9.烤好的鱼拿出稍微冷却后,把煮好的蔬菜铺进鱼的周围,再从边缘倒入汤汁。
10.洒上少许白芝麻和香菜,再次入烤箱烤约15分钟。
东莞烤羊排培训
2018-10-15
东莞企石哪里有学烤羊排羊腿的?
东莞烤面筋培训
2018-10-15
东莞企石哪里有学烤面筋的?
你好,煌旗有经验丰富的烤面筋培训班,自从“面筋哥”火了以后,烤面筋也成为了一道很受欢迎的小吃,面筋怎么烤,煌旗在这里给大家分享一些
首先说一下做面筋所需要面粉的选择,一般都是用谷阮粉(也叫面筋粉),一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。(赠普通面粉制作面筋技术:取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团,放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3-5次),待洗去定粉呈丝瓤状时,取出来盖上湿布殇半个小时以上备用)
一、和面
1、加水活
(1)、取面筋粉一公斤倒到和面盆里,加适量盐搅拌均匀。
(2)、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。
2、加面活
(1)、盆里倒水一公斤,加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。
备注:
活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放,木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼,用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条 往长拉一拉,取两根有棱角的竹筷子,夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状,然后用手轻柔面筋体,让面筋层充分融汇。参照(图3、图4)逐一制作完。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火,然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来,然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了,时间大概还要15分钟左右。
备注:
水不能大开了只要保持快开的程度就可以了,水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。
三、切割造型
煮好后放到凉水里凉透,凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈,把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈,割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。
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