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小吃培训机构连锁品牌
8年专注小吃餐饮实训
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来源：煌旗小吃培训 时间：2018-07-19 阅读：230
哪里有教卤菜的做法？煌旗有教卤菜的做法，学做卤菜可以去煌旗的四川卤菜培训班学，技术配方会全部传授，并且是随到随学，不限时间，可学的。
开卤菜店就要学习卤菜的做法了，要知道只要好口味的卤菜才能留住顾客，并让其成为你卤菜店的忠实顾客。那学卤菜去哪学比较好呢？在这里小编要推荐煌旗小吃培训机构，煌旗的卤菜是由经验丰富的培训老师的，注重理论和实操相结合，主要目的是为了让学员学到真正的技术。
保存卤汁要注意以下几点：
1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应， 使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，并且要加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
卤猪耳的做法：
材料：猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15克、盐适量、料酒20ml、葱姜适量
做法：
1、猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
2、老卤放入锅中小火加热化冻，再加适量的清水放入猪耳朵，再加入卤炖料包，加入葱姜，倒入黄酒，再加入老抽，再加入冰糖
3、大火煮开后撇去浮沫，小火卤煮35分钟后加入盐调味。
4、关火后加盖焖至25分钟。
5、捞出稍冷切丝即可食用。
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