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牛杂的做法视频

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-17 阅读：95

说起牛杂，很多人应该知道牛杂包括牛的各种内脏，牛杂搭配萝卜做出的小吃，有着牛杂的滑嫩口感以及各种香料和酱料的香味，荤素搭配，受很多人的喜欢。有的人想通过牛杂的做法视频，来学做牛杂。

牛杂的做法

——主要食材

牛骨5斤（牛肋骨，做汤底用的。）

牛杂可以半成品的，就是那种真空包装，里面的牛杂都是清洗干净，焯水后冷冻的，实用省事。解决了部分地区菜市场买不到牛杂的问题，以及清洗的难题。

当然，用新鲜的啊！常见的几种是：牛心，牛肠、牛肚、牛膀、牛肺、牛筋、牛腩。依自己的喜好，选5种即可。

香料要先清下一遍，主要是去除表面的灰尘和杂质，再干炒一会，因为香味不炒出来，做不出好吃的牛杂！在用纱布装起来，备用。

——制作过程——

牛骨处理：在广东这边，新鲜的牛骨通常是不建议焯水的，会丢失掉部分牛香味。主流的做法是把牛骨剁块，直接放高压锅里，加水没过。大火烧开上汽计时20分钟，再转小火20分钟。

牛杂处理：牛肺需要先灌水排出内部的血水。牛肠则摘去多余的肥脂，不用全部去除，否则香味大减，然后再翻转过来。牛心、牛肚、牛膀比较简单，无需多讲了。初步处理完成后，用淀粉和食用盐把所有牛杂抓洗一遍，再用清水冲洗几遍干净。

接下来是焯水，牛杂冷水下锅，加入料酒去腥，焯水20分钟，因为都是整块的，所以时间要久一些，才能去除异味。如果是家庭版的，可以先分割改刀。

焯水之后，牛杂放在流动水冲，水变清澈，能大程度去除杂味。干净后捞出沥干水分，待用。

牛杂卤煮：牛骨汤底压好后，撇弃上方的浮沫和油脂，将高汤连牛骨倒入另外的大锅中。接着放入牛杂和香料包，再加入5斤清水（视情况加水，以能没过全部食材为准）。

开火烧沸腾，转成中小火煮2个小时。

酱料比例：期间，先把酱料调制完成。

取空碗一个，放入酱2勺。

蒜蓉辣椒酱6克（可有可无，影响不大）。

花生酱5克。

南乳2块（加一点汤汁，也有的是再搭配腐乳，两者混合一起）。

芝麻酱3克。

把所有酱料搅拌均匀，倒入牛杂之中，讲究的话，则先把酱料炒香。随后放入适量的冰糖，以及料酒，继续保持中小火卤煮2个小时左右。

注意：时间不是固定的，主要取决于牛杂的部位，牛杂的新鲜、老嫩程度，牛杂的份量、每家炉具火力也不同，所以视情况而定。

调味：卤煮时间到后，放入适量的蚝油提鲜增色，如果追求色泽深的话，可再加入老抽。之后先尝试味道咸淡度，再放入食用盐调味拌匀。

牛杂就制作完成了！

牛杂的做法视频，煌旗小吃培训有，煌旗教授人牛杂技术，还传授牛杂配方，是你学牛杂的比较合适的地方。