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哪个餐饮培训机构的牛杂培训靠谱点？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-29 阅读：147

随着社会生活的发展，传统的美食文化也发生了变化，萝卜牛杂是广州传统口味的一种适合每个人的新味道，能满足不同年龄的人食用，回味悠长，妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒畅，故而不上火，实属一绝。

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牛杂制作步骤

一、牛杂的清洗

1. 牛杂先全部清洗一遍，然后把牛肚切开两边，牛心切成大块，牛肠切成约50cm的段，牛肺切大块，这样做目的方便浸泡出血水、方便清洗，然后放入流动的清水中浸泡90分钟去血水。

2. 然后牛杂分别冷水下锅加入高度酒焯水（单独分开焯水），然后再捞出清洗干净。

3. 牛肠单独清洗，往牛肠中加入淀粉、盐、白醋，然后反复搓洗，然后再倒出用清水清洗干净，建议重复搓洗多次。

4. 牛肚内部含有较多的淋巴和肥油，用刀切去，然后加入淀粉、盐、白醋搓洗，然后再用清水清洗干净。

5. 牛肺、牛心用冷水下锅加入高度酒焯水，然后再倒出清洗干净即可。

二、牛杂卤水的制作

1. 牛骨砍成大块，然后和鸡骨架一起冷水下锅加入高度酒焯水，然后倒出清洗干净，备用。

2. 药材配方清洗一遍，然后用布袋装起绑紧，备用。

3. 锅中加入清水50斤，然后加入牛骨、鸡骨架，大火煮开撇出浮末，然后加入药材配方料包，转小火熬制3个小时。

4. 锅中的骨头熬制出味的，汤色变的浓郁，zui后加入调料调味，味道以偏咸为主，这样卤出来的牛杂才有味道。

三、牛杂的卤制

1. 新鲜买回来的牛杂按照以上的方法清洗干净。

2. 卤水煮开，然后加入牛肠、牛肚，先用中火翻滚10分钟，然后把火力调至zui小呈微沸的状态，浸泡两个小时，然后捞出。
3. 卤完牛肚、牛肠后，加入牛心、牛肺卤制，先用大火煮开，然后中火翻滚15分钟，然后再转zui小火浸泡90分钟即可。

四、牛杂汤底的制作

1. 牛骨砍成大块，然后和鸡骨架清水浸泡60分钟去血水，然后再冷水下锅加入料酒、生姜焯水，然后倒出清洗干净，备用。

2. 锅中加入清水30斤，然后加入牛骨、鸡骨架，大火煮开去浮末，加入生姜、白芷，转小火熬制两个小时。

3. 汤底熬制两个小时后，然后萝卜去皮切成两半，整条下入汤中（不用切小），小火煮35分钟。

4. zui后加入调料调味即可，萝卜也可以捞出，或浸泡于汤中，顾客下单捞起萝卜切块，然后搭配牛杂售卖即可。

牛杂的制作工序是很重要的，美味的牛杂并不是简单的炖煮就可以完成，更需要的是有耐心的去制作（清洗比较麻烦），学hui以上的制作技巧持之以恒你也可以制作出受欢迎的牛杂。