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正宗的手抓饼配方哪个餐饮培训机构有教学？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-27 阅读：172

手抓饼是非常大众的早餐，马路边、大街上经常有卖手抓饼的，是我们经常吃可是又百吃不厌的小吃之一，还有超市里边也有各种品牌的手抓饼，买回来之后用锅简单一煎，刷点甜面酱，裹个鸡蛋、再配上一杯豆浆，简单又好吃。

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手抓饼的做法

取中筋面粉200g、一个鸡蛋放入盆中，加一小勺盐和适量温水和成面团，和至面团表面光滑，盖上保鲜膜醒面半小时。然后将面团擀成薄饼，撒上葱花卷成长条，长条再卷成圈，再放置醒五分钟后将圈擀成饼。zui后热锅入油，再放入手抓饼至煎熟即可。

手抓饼的详细做法

一、准备材料：中筋面粉200g，鸡蛋1个，葱适量，胡椒、鸡精等厨房调料。

二、手抓饼的做法

1.、将中筋面粉放入一个较大的盆中，然后打入一个鸡蛋在面粉中，可以加入适量的盐，然后开始和面，和面的时候加入适量温开水，边和面边搅拌成絮状，然后用手继续揉和成一个光滑的面团，用保鲜膜盖好，醒面半小时。

2、将小葱切成碎末，取一部分小葱放入碗中，加入鸡精、盐、食用油少量，调合以后备用。

3、将醒好的面团用擀面杖干擀成长方形的薄片，越薄越好，然后将准备好的葱花调料均匀撒上面皮上。

4、将面皮从一边卷成一个长条，再把长条从一端为中心点卷成圈。

5、静置卷好的面圈5分钟，之后用擀面杖擀成饼就成了手抓饼啦。然后热锅入油，将手抓饼放入锅中煎至两面金黄即可。

注意事项:手抓饼在擀di一次面的时候一定要薄，越薄口感越好，会感觉有很多层。

做法2

①：将2000克面粉置于盆中，苏打粉1克，酵母粉20克，边倒水边搅动，直到面粉成棉絮状，双手开始按压面团上下翻动，盆光、面光、手光为止，盖上盖子，防止面团被风吹干，面发酵到面团的两倍大，说明面已经发好！

②：准备好油酥、食用油

③：面板上均匀地洒上干面，将面团平摊于面板上，均匀的撒上食用碱水，用双拳摁压面团，让面团充分的吸收碱水，从底部向上将面团叠好，双手一前一后推拉面团，来回的揉面，直到把面揉的光滑为止，一个手指轻轻按一下面团能够迅速的弹起，说明面已经揉好。

④：把富有弹性的面团揉成长条状，用手揪成均匀大的面剂子揉成圆，用擀面杖擀成薄饼状，薄饼上刷上油，均匀的倒入油酥，用刷子刷均匀，拧成花卷状，用手摁一下再擀成薄饼状，放入电饼铛中刷上油，放入饼至手抓饼烤熟为止。