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手抓饼的配方餐饮培训机构培训哪里正宗？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-27 阅读：133

手抓饼其饼千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让你来不及等待，抓起就吃，因此取名“手抓饼”。

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手抓饼饼皮制作过程

1、把500克高筋或中筋面粉放入容器，温水中加入2克盐搅拌均匀后倒入面粉中，边加水边搅拌，搅拌成雪花絮状。

2、再加入适量的水揉成面团，直至揉成表面光滑的面团后醒发25-30分钟。

3、醒好的面团大概可以分成10个左右的面团小剂子（具体分几个可以根据感觉走），取出一个小剂子擀成一张大薄片，往面片两面都抹上一层油（油里可以适当加点面粉），然后像叠扇子一样叠起来，转成一个团，再擀成手抓饼的形状大小，其余依次同样的的做法。

4、热锅中可以不用加油，手抓饼本生就有很大的油性，放入做好的手抓饼，煎至两面金黄，加入自己喜欢的配菜就完成了一份简易美味的手抓饼了。

制作步骤

1、首先准备300克面粉放入盆中，一半用开水烫面，一半用凉水和面，用开水烫面的目的，是为了使饼更加柔软，凉了也不硬，加人3克盐增加筋性，和成软硬适中的面团。在面团表面刷一层油，醒面30分钟。

2、30分钟后将面团取出，分成大小适中的剂子，大约分12个左右，取一个面剂擀成薄薄的面皮，面皮上抹一层油酥，油酥的做法，碗中放入20克面粉，适量的盐，倒入烧好的热油，搅拌均匀即可，然后将面皮像折扇子一样折起来。