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家庭肠粉zui简单的做法

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-09 阅读：172

说起肠粉，一定会想到广东的早餐文化。肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，遍地开花。肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。

广东的早餐小吃选择很多，比如说虾饺、奶黄包、榴莲酥、萝卜糕、马蹄糕、炸鲜奶等美食小吃真的是应有尽有，数都数不过来。等美食小吃真的是应有尽有，数都数不过来。

想学肠粉技术的朋友，也可以来煌旗小吃培训来学习肠粉技术。下面来讲下家庭版肠粉的简单的做法。

家庭版肠粉的做法是什么？

家庭制作肠粉，主要分为肠粉皮（米皮）、馅料、酱料这三个部分。其中至为关键的米皮的制作，传统的肠粉都是应用“拉肠”的做法，是将米浆摊在平板器具上蒸熟，然后卷上各类肉菜，淋上特制的酱料即可食用。所以首先di一步，我们要做米皮，米皮要顺滑好吃，配比很重要。

对于初学者，我们可以选择肠粉预拌粉，配料通常是大米粉（粘米粉）+小麦淀粉（澄粉），配料很健康，而且我们可以不用费心去考虑两种材料的配比。

肠粉预拌粉是以粘米粉作为主要原料，由水磨工艺加工制作而成，更好的保留了营养，制作出的肠粉自然散发米香。搭配一定比例的小麦淀粉，既可以让肠粉呈现晶莹剔透的半透明外观，也可以增加微微的劲道粘度，使肠粉更有口感，更好吃！很重要一点，蒸的肠粉好吃不上火哟~

馅料部分，可以随心去搭配，无论是鸡蛋肠粉、肉末肠粉、虾仁肠粉、玉米肠粉等都是相得益彰，只需在肠粉皮里放上提前烹饪的小菜即可，想怎么吃就怎么吃，这道点心特别适合随心diy吧。再淋上特制的酱料，沾上吃一口，好吃！

说了这么多，伙伴们应该已经垂涎欲滴，快忍不住了吧！不卖关子，下面分享做法！

银记肠粉酱油汁做法材料比例

1: 姜片 5 克，葱 20 克，洋葱 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克，水 500 克，

把以上的材料放进锅里大火煮开后转小火煮成 250 克菜汤（煮汤的时候锅盖不要盖），然后把渣过滤掉剩菜汤。

2: 菜汤 250 克，香菜一棵（香菜跟调料放一起），盐 1 克，味精 6 克，白

糖 9 克，生抽 25 克，老抽 11 克，鱼露 5 克，味极鲜酱油 5 克，蜂蜜 10

克，把 250 克菜汤先烧开后放进其它的调味料即可成酱汁。

银记葱油的制作方法:1 斤洋葱（小个的红洋葱）把洋葱切粒，锅里放进 3

斤油加热后倒入 1 斤切好的洋葱粒，中小火炸到洋葱变成金黄色即可，再把洋葱渣过虑掉就成葱油。

银记蒜油的制作方法:蒜头 1 斤，油 3 斤，把蒜头剁成蒜泥，炒锅放进 3 斤

油加热再放进 1 斤蒜泥，中小火炸到蒜泥变成金黄色后过虑蒜渣即成蒜油。

银记拉肠制作方法：把蒸炉加满水，大火烧开(蒸肠粉时一定要开大火)，肠粉盘刷上食用油，再放入米浆摇均匀放入肠粉架蒸 30 秒左右再加入馅

料再蒸 5 秒加入青菜，再蒸 5 秒左右即可拉出，然后把肠粉皮分两半刮起卷皮条形放入碟子浇上汤汁、酱油汁、葱油、蒜油即可出品。

家庭版肠粉——鸡蛋肠粉（肠粉预拌粉版本）

食材：

【肠粉皮】肠粉预拌粉 200g，饮用水：300g。

【馅料】鸡蛋：适量，生菜：适量，香肠：适量，小葱：适量。

【酱料】生粉：20g，清水：适量，蒜蓉、酱油、盐：适量。

肠粉的制作步骤：

【肠粉】+【馅料】制作

1、将肠粉预拌粉与饮用水混合均匀成细腻的淀粉浆（类似于浓稠的豆浆状）。

2、鸡蛋打成鸡蛋液。

3、生菜、小葱洗净，香肠切小丁，小葱切葱花。

4、锅中加水烧开，放入平底圆盘（蒸凉皮的锣锣就可以），表面刷一层油，将淀粉浆搅拌一下，舀入放入圆盘中，铺平薄薄一层即可。

5、慢慢倒入蛋液，轻摇圆盘使蛋液铺平。

6、撒上香肠丁、小葱，盖上锅盖大火蒸2分钟左右，至起泡泡的状态，基本就蒸熟了。

7、蒸熟以后，刮板上刷一层油或者用刮刀轻轻将肠粉刮起，放上生菜，自然卷起来。

8、依次完成所有的肠粉制作，切成段或者整个放入盘中，备用。

肠粉【酱料】的制作

1、生粉+适量水，调成淀粉水。

2、开小火锅内放少许油，倒入蒜蓉，煸炒出香味。

3、蒜蓉炒制金黄色后加入一碗水，适量盐煮沸。

4、淀粉水搅拌一下，一边加入锅内，一边不停的搅拌。

5、加入适量酱油调和，尝一下咸淡来调节口味。

6、不断搅拌至酱汁粘稠状，关火，淋在做好的肠粉上。

重点！！！干货看这里！

1、制作肠粉时，水：肠粉预拌粉参考比例是1：1.2~1：1.8。水的比例多，肠粉更嫩化一些；粉的比例高，成品就会有嚼劲一些，根据个人喜欢而定，此处我用的比例是1：1.5。

2、如果只做鸡蛋肠粉，一个鸡蛋大概可以制作3-4条肠粉，这样肠粉不会由于过于厚重而易碎。

3、在将淀粉浆舀入蒸盘中前，先将淀粉浆用勺子混合均匀，可以防止沉底，让面皮做的不均匀。

4、倒入蒸盘的淀粉浆，薄薄一层即可，成品才不会太厚，更通透，口感更好哟。

5、不锈钢蒸盘、陶瓷碗都可以，建议敞口的容器更容易操作。

6、提前涂一层油，是防粘的作用，更好脱模哟。

7、馅料和酱料都可以根据个人喜欢来调配哟，发挥你的独特创意吧！

相信看了我分享的肠粉做法，天气热了，这款美食很适合夏天哟，很多伙伴一定迫不及待，跃跃欲试了吧！