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想学肠粉技术哪个餐饮培训机构好？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-19 阅读：192

肠粉是一种广东出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州，今广东罗定市。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉叫抽屉式肠粉。

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想学肠粉技术哪个餐饮培训机构好？肠粉属于一种大米加工制品，透明的肠粉，嫩滑爽口，口感中带着Q弹的韧性，浇上独有的特制秘制料汁，夹起一块晶莹剔透的肠粉放在嘴里，恰到好处的滑弹口感让人难以忘怀，想学肠粉技术可以来煌旗小吃培训机构。

肠粉制作方法

做法一：将老包米500克和清水600克混合泡三个小时以上。将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开。可适当添加碎肉或鸡蛋等，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

做法二：将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉；将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀。要把肠粉放进锅内蒸约5-8分钟；蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁即可。

肠粉家常做法

1.先往碗里倒入一碗米粉，（这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1）。也可以直接从网上买肠粉专用粉，那个更简单些。然后再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1:1.5搅匀后放置10-20分钟左右，这样可以让米粉充分的融化，做出来效果更佳。

2.接下来准备的材料有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片，洋葱段还有香菜锅里烧少量的水，把这些材料倒进去小火煮10分钟左右关火。

3.炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜沫炒出香味，然后加入生抽和耗油进去再加入刚煮的调料水进去，用一个过滤网把里面的调料过滤掉加入少许的盐、一勺白糖，再加入少许水淀粉，加点鸡精搅匀就可以关火了，这个调料汁就做好了。

4.盘子里刷层油，因为油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉浆倒盘子里，然后打一个鸡蛋进去再放些泡好的米粉进去，然后把盘一起放锅里大火蒸2分钟里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅。

5.2分钟蒸好后，拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来。卷起来后放在盘子里面，用刮板在把肠粉中中间切成3等份往肠粉上面浇上调料汁，再加上炒好的青红椒拌匀后就可以开吃了。