小吃培训 > 餐创资讯 > 餐创开店 > 化州糖水技术配方哪里比较正宗？

化州糖水技术配方哪里比较正宗？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-09 阅读：88

糖水跟煲汤一样，具有滋补养生功效，可以作为糖水材料有很多，不同的材料具有不同的功效有的属于清凉性，有的具有燥热性。根据不同的主料来配搭不同辅料，可以达到相辅相助的效果。在烦躁而不容易入眠时，喝糖水可使体内产生大量血清素，亦可助眠。化州糖水技术配方哪里比较正宗？

化州糖水制作方法

莲子百合银耳鸡蛋糖水

材料：莲子、百合、银耳、鸡蛋、冰糖或黄糖

步骤

1、处理食材：将莲子、百合、银耳预先浸泡1~2小时，让其吸足水，这样才容易煲绵软，银耳泡软后去除黄蒂后撕成小朵。

2、先煮熟鸡蛋：锅里烧开水，然后将洗净的鸡蛋放下去，盖上锅盖，大火烧煮5~10分钟，待鸡蛋煮熟捞出，过凉水散热后剥壳备用。

3、开始煲糖水：汤锅里放入莲子、百合、银耳，再添加适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加1碗水作损耗，大火烧开后，再转小火煲约45分钟~1小时。

4、放鸡蛋调味：时间到，看到莲子及百合变绵软后，放入剥壳的鸡蛋及冰糖调味，待冰糖融化即可收火。

总结

1、莲子及百合用鲜品或干品皆可，鲜品煲出来的糖水更显清甜些。而如果两者皆用鲜品的话，就不用煲那么长时间了，只需煲30~40分钟即可。

2、无论用鲜莲子或干莲子，都需要去除莲子心，因莲子心发苦，一起煲的话怕影响汤水味道。

3、若用鸡蛋煲糖水，宜选用小个子鸡蛋，以免吃得太多消化不良。另外，也可用鹌鹑蛋代替鸡蛋。

海带绿豆糖水

材料：绿豆 200g、海带 25g、香草（也叫臭草）2g/陈皮（晒干的桔子皮）1小块、

冰糖适量、水适量

做法：

1、绿豆：懒的话洗干净浸半小时，放在一边待用，如果想口感好的话，去掉绿豆壳。

2、香草/陈皮：如果是放陈皮的话，就要用水浸软，刮去瓢，再洗干净，香草的话洗干

净就可以了。喜欢味道浓一点的就切碎，不太喜欢吃的就切大片一点，不过不要不放，

不放就没有风味了。

3、海带：浸软，切成小段，喜欢吃起来有口感的就切宽一点，喜欢细腻一点的就切细

一点。

4、在处理材料的同时，煲开一锅水，把绿豆、香草/陈皮、海带倒入锅里，中火煲2个

小时左右，在煲的时候记得要加水，不然很容易糊，又或者会把糖水煲成糖浆。

4、当绿豆都煲烂了，就跟据自己的口味加冰糖，再煲15分钟。

滋补糖水在日常生活中虽然不似主食般重要，但也是不可缺少的，它的品种丰富多姿，制作千变万化，而且随着季节的变化而应时更换品种，以适应人们的口味要求。想学化州糖水，选煌旗！