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手撕鸡技术培训在哪里有教学？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-16 阅读：129

凉拌手撕鸡是川菜中一道特有的具有麻辣鲜香，又与众不同，美味诱人的川味凉拌菜。凉拌手撕鸡蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，辣椒花椒油具有开胃消食的功效，不失为一道营养开胃小菜。手撕鸡技术培训在哪里有教学？

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手撕鸡制作方法

1、手撕鸡卤水配方：

水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟，加入30克乙基麦芽酚。

2、清洗与造型：

清洗内脏，去黄皮、杂毛，去掉肺部，把鸡爪弯曲及肚子里面。

3、浸煮：

手拿住鸡头与脖子处，把鸡放入烧开的卤水中烫2秒钟提起，稍沥干水后，再次放入卤水中浸泡3秒左右，提起；继续放入卤水中浸泡5秒钟提起，沥干水分。然后把鸡全部浸泡在卤水中，加盖，熄火，浸泡15-25分钟。

4、过冰水：

把已经浸泡好的鸡，用工具捞起，放入冰山中，浸泡时间为30-60分钟，即可上市。

5、冰水做法：

水35斤，鲜姜半斤，香料包1包，盐半斤，味精200克。烧开即可，要待水冷后放入冰箱冷藏；如果调色，可加黄栀子。（每个星期需换一次,重新调）

6、撕鸡：

1、带一次性手套，将鸡手撕成条状。

2、加入手撕鸡粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，葱、香菜，蒜蓉，搅拌均匀即可。

3、手撕鸡调料配比：沙姜粉15克、盐5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均匀即可。

手撕鸡是川菜的一种；柴鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果。含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。