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餐饮培训机构，哪里有正宗的手撕鸡培训班？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-13 阅读：108

手撕鸡属于川式凉拌菜，一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。

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餐饮培训机构，哪里有正宗的手撕鸡培训班？鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。想学手撕鸡技术可以来煌旗小吃培训机构，感兴趣可以来现场考察了解一下。

手撕鸡制作工艺

原料：鸡肉2.5斤、盐2克、姜15克、生抽20克、米醋20克、黄酒10毫升、香菜10克、大蒜20克、辣椒粉50克、花椒粉20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、菜籽油200克、小葱

做法：

1. 烧热200克菜油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子(辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、盐2克)中，搅拌均匀。

2. 把剩下的油再烧热，关火，稍微等1分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里，12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色。

3. 将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上即可。

4. 鸡肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己手上，抹遍鸡的外身。

5. 将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜即可。

手撕鸡家常做法

1.把土鸡一定要清洗干净，装入盆中，里里外外都用盐跟料酒花椒涂抹均匀，腌制30分钟左右

2.腌制好的鸡用清水冲洗一遍，主要是把盐冲洗掉，冲洗下来的花椒千万不要扔掉

3.这个时候锅里加水，土鸡里外抹少许冲洗下来的花椒，上锅蒸20分钟

4.蒸好的鸡。拿出来之后，把身上的花椒全部弄掉。然后用手撕成碎片