小吃培训 > 餐创资讯 > 餐创开店 > 手撕鸡技术在餐饮培训机构需要多少钱？

手撕鸡技术在餐饮培训机构需要多少钱？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-13 阅读：183

手撕鸡，顾名思义就是用手撕之食用的一种美味鸡子。手撕鸡从选料上精益求精，，因为它已经成为一种饮食文化了，它不仅仅是指一只鸡被撕成一片一片的，还有的就是一种美味的享受！

推荐阅读：手撕鸡培训http://www.hqmeishi.com/product-619.html

手撕鸡一般选用三黄鸡为原料，其中，鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则将鸡放凉即可。想学手撕鸡配方配料选煌旗。

手撕鸡制作步骤

1、准备食材：两只大鸡腿大约400g；小米椒、线椒各三个；柠檬��一个；姜三片、大蒜三瓣、小葱一根。

2、处理鸡腿：冷水加入姜片、料酒、鸡腿，大火煮20分钟左右，然后捞出放入冷水中冷却，冷却完撕成鸡肉条。柠檬切一半挤出汁倒入鸡肉条中备用。

3、准备拌料：小米椒、线椒、香葱切成细圈，大蒜切碎，适量白芝麻、辣椒粉、白糖、胡椒粉，放入碗中备用。

4、准备料汁：放入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺花椒油、适量盐搅拌均匀

5、准备拌料成品：热锅内倒入适量食用油，爆花椒，然后将花椒捞出碾碎放入料碗中，将锅内油烧热后浇在准备好的拌料中，搅拌均匀。注：我比较喜欢麻麻的感觉，所以这样处理了花椒，不喜欢的可以不用放花椒，因为料汁里放了花椒油。

6、将料汁倒入拌料内搅拌均匀

7、将另外半个柠檬切片放入鸡肉中，准备好的酱料倒入鸡肉搅拌均匀

手撕鸡做法2

1. 整鸡洗净，用盐将鸡身擦一篇，放置后10分钟洗净，备好辅料。

2. 取一只稍深一点的锅加水（水zui好能盖过鸡），加几片生姜，加一勺盐，放入洗净的整鸡加盖大火煮，水烧开后，马上开盖拎出鸡在自来水上冲淋，使其降温，然后再次放入锅中加盖煮，水开后马上关火，焖15分钟，将鸡用余温焖熟。

3. 15分钟后，加鸡取出，放入凉开水中待凉，带上一次性手套用手将鸡撕碎取出大骨装盘。

4. 调料：大蒜切末、红椒切碎，放碗中加一点盐，锅中加少许油烧热，淋在碗中，稍凉后加入切碎的薄荷叶拌匀。

5. 做好的调料浇淋在装盘的鸡肉上即可。