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餐饮培训机构什么地方有，手撕鸡技术哪里培训正宗？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-13 阅读：147

手撕鸡将鸡肉撕成长条，而不是肉碎，就算是鸡胸肉，也会嫩滑，别提鸡腿撕下的那段色泽偏深带有脚筋胶质的爽韧。每根骨头都是香味入髓，吃完后碟子的底部应该有层薄薄的鸡油。而且较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。

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餐饮培训机构什么地方有，手撕鸡技术哪里培训正宗？手撕鸡的做法有很多种，有不同口味的，不同做法，具体做法建议到培训机构学习，可以先去现场考察了解一下，满意在学。

手撕鸡配方和做法

1.首先我们准备新鲜的鸡腿四个，在清水中洗净备用，也可以用新鲜的鸡胸肉代替，一定不能用冷冻的口感不好，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片。

2.锅中烧水，把洗净的鸡腿冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，水烧开以后再煮一会，充分煮出鸡腿中的血水和杂质，然后把锅中的浮沫打干净，放入切好的葱姜，撒入几粒花椒，一粒八角，一小把干辣椒，加入食盐5克，搅拌均匀，开小火煮15分钟。

3.趁着煮鸡腿的时间，我们准备一下辅料，洋葱半个切成片，葱白一段也切成片，大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块切成姜末备用。

4.15分钟以后鸡腿已经煮好，能用筷子轻轻的扎透，把鸡腿从锅中捞出冷却，然后把晾凉的鸡腿肉撕成小块摆放在盘中备用。

5.锅中多放一些油，油烧热以后，倒入切好的葱片开小火慢慢煸炒，把它们的香味炒出来，炒至洋葱变软，葱花呈金黄色时捞出，这一步的目的是提取葱油让菜品更香。

6. 把炒好的葱油，直接倒在姜蒜末上激出香味，加入食盐2克，生抽10克搅拌均匀，zui后把调好的葱油汁，均匀浇在鸡块上就能食用了。

木耳双椒炒手撕鸡丝

原料：鸡胸肉一块、尖椒半根、干辣椒3个、木耳1朵、花椒10颗、葱段、姜片、香葱、盐1茶匙、白糖1茶匙、料酒2汤勺、生抽3汤匙、味精1茶匙

做法：

1. 锅中倒入清水，放入葱段、姜片、料酒，放入鸡胸肉，大火烧开，略煮10-15分钟左右，放入冰水中浸泡，冷却后把鸡胸肉撕成丝。

2. 尖椒切成圈；干辣椒剪成小段；木耳泡发切丝。