小吃培训 > 餐创资讯 > 餐创开店 > 做麻圆技术有什么技巧吗？

做麻圆技术有什么技巧吗？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-11-21 阅读：168

麻圆之所以叫糖油果子，完全是因为麻圆的制作过程和糖油果子几乎一毛一样，只是外形更为大，有些个头特别大的麻园能有小皮球般大小。麻园的制作没有太高的技术含量，无非是将糯米粉，猪肉混合而成的油面团放入油锅中炸制使其膨胀成型，只是有别于糖油果子只用控制油温的放羊式制作。

麻圆怎么做？

麻球是一种油炸的面食，在江浙沪皖地区吃的比较多。它表面金黄、皮很薄，酥脆，内里软糯，可以包裹豆沙馅料也可以不包馅料，生胚裹上白芝麻的多，下面小编介绍一下麻圆怎么做的。

想咨询更多麻圆技术可以点击了解一下：http://www.hqmeishi.com/product-1134.html

麻圆制作步骤

材料：糯米粉200克，白糖30克，开水150ml，白芝麻。

做法：

1:首先准备150ml的开水，把30克白糖倒入开水中搅拌溶解，倒入糯米粉中搅拌成絮状，再揉成光滑的糯米团，盖好醒10分钟。

2:糯米团揉搓成长条形，切成均匀小段，然后用手握成团，再揉成糯米丸（手心上沾点水更好揉）。

3:准备半碗水，把做好的糯米丸放入水中浸一下马上捞起来，再放入白芝麻中，摇晃一下白芝麻的盆让糯米丸滚圈，这样糯米丸上就沾满白芝麻了。

4:用手再揉几下把白芝麻压紧，在炸麻团的时候白芝麻就不会掉下来。

5:锅里倒入足够的食用油烧至锅底冒小泡以后，把麻团一个个放进去开始炸，这时候的火力不要太大，中小火即可。

6:慢慢炸至麻团都浮起来以后，然后用滤勺把麻团全部压到锅底再放开，这样是让麻团内部也均匀受热，这也是做空心麻团的zui关键的步骤。多按几次，麻团逐渐变大，麻团的空心就形成了。

7:麻团炸至颜色金黄，空心麻团就可以捞出来即可

做法2

1.先煮糖水将废水倒入白砂糖中搅拌直至融化，稍稍冷却一下，然后混合糯米粉和泡打生粉倒入糖水搅拌均匀成团，

2.覆上保鲜膜后静置十分钟，松弛发酵在松弛好的面团中揪出大小均等的剂子，再搓成圆球，然后均匀裹上白芝麻，每个球控制在25克左右，这就是马球的原型。

3.热锅起油炸麻球的火侯很重要，油温升至70度时放入麻球，小火炸透内心，注意要不停波动，待麻球扶起后继续波动，使麻球表面受热均匀，外皮炸脆就可以出锅了。

4.麻球一般都是空心的，如果要加馅的话，可以做黑芝麻豆沙或者红枣馅，也可以单用白糖或者红糖做馅儿，注意红糖可以少放一些，

5 做麻球的白芝麻要用生的，熟的芝麻在炸的过程中容易变焦，麻球的大小zui好控制在15到25克之间，因为外面也要裹上白芝麻，芝麻容易焦，外皮太厚也不好吃。

做麻圆技术有什么技巧吗？

做麻团的原料和步骤其实很简单，几个步骤就可以说清楚。但是要先做出鼓得大大的空心麻团并且凉了还不塌陷，这还是需要一些小技巧的，学麻圆技术建议去培训机构，配方配料老师都会教。