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麻圆技术配方在培训班学正宗吗？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-11-22 阅读：108

麻圆，也叫麻球或者煎堆，不同地区的名字叫法不同，是很多地方都能找得到小吃。它的口感外酥里糯，小小的面团下入油锅之后会神奇地变成空心圆球。很多人在炸麻圆的时候会遇到麻圆下油锅之后炸开、发不起来、开裂或者出锅之后瘪掉的问题。今天跟大家分享制作空心麻圆的方法和技巧，掌握面团的软硬度，做出漂亮的空心麻圆，下面一起来看看吧。

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麻圆的制作步骤

1、准备原料：糯米粉200克、小麦面粉200克、泡打粉2克、清水300克、白糖、豆沙馅、白芝麻、油。

2、起锅，倒入200克水，倒入白糖，倒的量根据自己喜好来加即可，等水沸腾关火，倒入糯米粉，边倒边搅拌，倒的时候要一点点的倒，以免起面结，用擀面杖搅拌zui好，搅拌好后，整理到案板上，分成小块，以便快速晾凉。

3、准备一个盆子，倒入面粉200克、泡打粉2克、水100克，搅拌至面絮状，再把上面晾凉的糯米面团放里面，把这两种面揉到一块，然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方，进行发酵半小时。

4、发酵后的面团，体积明显变大，里面很多蜂窝状，再整到案板上，揉几分钟，整理成长条状，再分成若干个小面剂，每个面剂再揉圆，按扁，包入豆沙馅，揉圆。

5、裹芝麻：做好的麻团，放到清水中粘上水，再放到白芝麻里滚一滚，让其表面粘满芝麻，再用手轻轻揉一揉，使芝麻粘得更紧一些。

6、炸麻团：起锅烧油，四成热时下锅炸，下锅10秒后，用笊篱不断压着麻球滚动，让麻团受热均匀，让其快速鼓起来，一定要不断的洋动麻团哦，这一点很重要，炸至表面金黄，就可以捞出了。

小技巧

1、把糯米粉和无铝泡打粉倒入大碗中，等化白糖的水稍微冷却后慢慢倒入大碗中，边倒水边用筷子搅拌均匀，搅拌成棉絮状后就用手揉成面团，然后用保鲜膜封住碗口静置30分钟。

2、把醒发好后的面团搓成长条，然后分成30克左右的小剂子，把小剂子揉圆些，然后用手在剂子中间捏出一个凹进去的碗状来，然后把豆沙馅料放在中间后就可以收口，收好口后再揉圆，揉圆后再放在白芝麻上滚上几圈，在面团上裹上一层白芝麻，然后再用手揉上几下，让白芝麻在糯米团上更牢固。

3、锅内加宽油，油温4成热时改小火，然后把麻球生坯从锅边滚入锅内，锅内的油温可以一直保持在6成热左右（180度），如果温度太高可以先关火，然后再开小火，麻球在炸的过程要不停的搅动，这样麻球才能受热均匀，炸麻球的时候一定要有耐心，小火慢炸，麻球会慢慢的膨胀变大，表面颜色慢慢变深，一直炸到麻球表面金黄就可以捞出控油。

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